超级柔软的软妹子，拉丝炼乳餐包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7922

微博上看到幸福的眼泪发的炼乳餐包的视频，按照自己的口味重新调整了一下，开始揉面才发现家里没有鸡蛋了，就全都用的是牛奶
最近一次做这个面包，因为有急事，时间不够，省略了中间一次发酵，出锅后发现一样松软美味，只是层次稍微有一丢丢差，不在意细节的朋友可以试试

用料

高筋面粉	260克
牛奶+鸡蛋	共150克
黄油	20克
盐	3克
酵母	3克
细砂糖	20克
炼乳	50克
水	10克（酌情添加）
8寸方模	1个

超级柔软的软妹子，拉丝炼乳餐包的做法

黄油提前切小块室温软化
除黄油和水外所有材料一起揉，成团后观察一下，如果面团有点干就加一点水，我这次做的没加蛋液有点干，所以我加了一点水
揉至出粗膜，破洞边缘呈锯齿状
加入软化好的黄油
揉至出手套膜
轻轻整形至圆润放发酵盒密封发酵，我家里室温23度发酵一个半小时
发至大概两倍大，手指沾面戳个洞，有轻微回缩就是发好了
移出发酵盒，不用揉面直接平均分成16份，最好用厨房秤称一下总重再分开称每一小份，不用揉，利用揉面垫的摩擦把每一份团成圆形，放8寸方模具里，如果有大的发酵盒，就在发酵盒里松弛，密封松弛约四十分钟
四十分钟后面团稍微变大了，拿出来，重新整形
取一个小面团按扁
对折按扁
再对折按扁
顺势团成圆形，最终的面包胚就做好了
表面用喷壶喷一层水，因为最开始做的表面有可能有些干了
我用微波炉烧开一杯水
快速把模具放进微波炉里，这样温度湿度都有了，密封进行最后一次发酵，发酵完成后给面包上薄薄撒一层粉
烤箱220度预热10分钟，因为我的烤箱上下火不能单独控制，为了不让表面上色太深，我在最上边放了一个烤盘，180度烤20分钟后把最上边烤盘拿掉再烤5分钟，如果是上下火能单独调的，下火180上火60度，颜色最后几分钟看着不够的话加到180度，每个烤箱脾气不同，根据上色情况加减温度和时间
时间到，我的烤箱上色不太均匀
超级柔软又拉丝的餐包，没有加鸡蛋也一样好吃
后边再做时可以根据自己喜欢表面加杏仁片奇亚籽，或者椰蓉酱