手撕炼乳吐司&陈皮梅炼乳吐司
依旧是职人手感吐司的一款中种吐司，手撕炼乳吐司，长公主超爱吃，反正做了大个的吐司以后会剩面团，突发奇想的在小面团里加了陈皮嘉应子碎，出品酸甜好吃，适合老年人的口味
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 水 | 126克 |
| 鲜酵母 | 6.3克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 盐 | 4.8克 |
| 鲜酵母 | 2.7克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 炼乳 | 45克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 24克 |
手撕炼乳吐司&陈皮梅炼乳吐司的做法
中种面团没有隔夜冷藏发酵，揉面之后发了4小时，已经超级蓬发了，可以揪小块使用了
把除了盐和黄油的其他材料都放进面缸
一开始会看起来比较软烂，打一会儿就会好
在这个程度加盐
在这个程度加黄油
面团打到这个程度收手
盖保鲜膜醒发20分钟左右
这是20分钟后，面团看起来蓬发了一点，而且看着比较滋润
给面团翻面
翻面
翻面结束，再醒发10分钟左右
10分钟对于现在的天气来说已经足够了，分割面团并揉圆，把小面团里面揉进陈皮嘉应子
对面团整形
继续整形
醒发一小下
擀卷
32度，40分钟的二次发酵
烤箱预热220度，开蒸汽烤10分钟左右，把温度降至200度，再烤制20分钟，晾凉开吃
小贴士
快到夏天了，注意出面温
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