将鲜虾去壳去头、切粒，也可留几只不切作装饰。

腊肠、红萝卜、洋葱切小粒，葡萄干清洗干净。

在菠萝3分之一处切开，用刀把肉划成十字状，然后把肉刮出，切小粒，用盐水浸泡5分钟，捞出备用。菠萝壳备用。

鸡蛋打散在碗里，轻轻搅拌一下即可，无需搅太久。热油锅，放入鸡蛋用锅铲快速不断搅拌，令鸡蛋成一粒粒小米状，装盘备用。

酱油和魚露倒入碗中搅拌均匀。

热油锅，放入腊肠粒，翻炒出香味后加入青豆、红萝卜、洋葱、继续翻炒出香味

倒入米饭、咖喱粉，加入少量水，不断翻炒、把米饭一粒粒炒散，上色。加入调好魚露和酱油、盐、白胡椒粉不断翻炒令米饭和配料入味。把葡萄干、和菠萝粒、鸡蛋粒倒入米饭中，继续翻炒均匀。

临起锅前把鲜虾粒加入炒好的炒饭中，翻炒均匀，满屋飘香、美味可口的泰式菠萝炒饭大功告成了。

把炒好的菠萝炒饭，盛入菠萝壳中。菠萝味更浓郁好吃！