牛肉切片，爱吃多少加多少。酱油料酒各一勺，半勺蚝油搅拌后，倒一勺半油封住。（爱吃嫩的可以加一点生粉，我不爱那种假嫩感，喜欢保持牛肉的纤维感，就不加生粉了）腌制十分钟左右

蒜头剁碎，姜切茸，小米辣切好（不能吃辣就别加了）

酸菜洗干净切碎

用猪油炒更香不用也行。

热锅加油加入一半的蒜头小米辣姜蓉，炒十秒炒香

加入酸菜，翻炒1-2mins，将水分炒少点（如果酸菜不够酸，可以作弊加一小勺醋）。取出备用

再加油另外一半蒜头姜蓉小米辣，炒香（炒牛肉的油最好稍微多点，酸菜的少点）

加入牛肉炒至7成熟取出备用（大概2-3分钟）

加少许油炒饭（最好隔夜饭，不然水分太多很难粒粒分明），炒到粒粒分明后

加入酸菜一起翻炒1-2分钟

最后加入牛肉炒至牛肉熟透2分钟左右

最后试一下咸淡觉得太淡可以加少许盐或者酱油调味。