煮好的米饭（比平常少放一点点水）用快子松一下

备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒。

不粘锅加热，放点油（少量薄油）。

倒入饭炒匀，炒热，关火离炉。

倒入打散的蛋黄

不断地搅炒（无火状态！），直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。

开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒。

装盘大功告成