海南鸡饭(新加坡版)
1997年在新加坡呆过一段时间,那是没有国内各式菜系的影响,新加坡的本帮菜是主流,街头巷尾的Hocker Centre 随时都能品尝到地道的新加坡南洋风味。如今的牛车水到处是西川麻辣烫,山东大包子,已经很难看到海南鸡饭,煲仔饭,鼓汁蒸鱼,肉骨茶,卤面,虾粉,炒菓条这些地道的新加坡风味了。就算有,味道也大不如前了。最近十分怀旧,想念那份炎热中透着果香花香还有饭香的南洋街头的情怀。于是在YouTube 上借鉴了好几个方子,总结了这个家庭版,仅以纪念那些过去的日子,方子简陋,各位轻喷。
用料
红葱头 | 30个 |
大米 | 4杯 |
新鲜走地鸡 | 1只 |
鸡油 | 15克 |
椰子油 | 半杯 |
香茅 | 适量 |
Pandan叶 | 两片 |
老姜 | 两块 |
大蒜 | 20瓣 |
葱 | 10根 |
小米椒 | 10个 |
青柠檬 | 3只 |
黄瓜 | 半条 |
鸡汤 | 1升 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
海南鸡饭(新加坡版)的做法
葱,姜,蒜,红葱头全部要打碎所以分碗预备好。左边盘子里面的姜片葱段蒜头是要塞到鸡肚子里的。
2杯 茉莉香米
2杯 东北圆米
洗净浸泡在水里备用。新鲜走地鸡,洗干净,剪掉屁股, 尾部的鸡油剪下来等下备用炸油。 理干净后用盐薄薄的做下按摩入味。
然后把之前准备好的葱姜蒜塞入, 用线封口。
鸡油备用。
所有香料打碎
烧热椰子油后放鸡油小火炸油渣后捞出油炸留清油。
倒入红葱头,姜蓉,蒜蓉,我的香茅是干的所以打粉了, Pandan夜是放的香精代替的因为买不到?
小火慢慢炸到香料焦黄。这时候味道很香很香。
倒入泡好的米翻炒,让米吃掉油。
准备好鸡汤。
电饭煲内倒入炒好的米,加鸡汤之后蒸。
水烧开,放入腌好的鸡15分钟盖盖子熄火焖15分钟
捞出来放温水浸泡5分钟后,捞出来冰镇(可要可不要)
蘸酱:
辣椒酱
怕辣的用韩国辣椒长的大红椒
不怕的上小米椒
辣椒 大蒜等份打碎,青柠榨汁,加入适量
之后加盐糖调味
姜蓉
等份葱泥姜蓉拌匀,加少量盐鸡粉,浇热油搅拌鸡捞起斩件,我刀法三流。。。请见谅。。。
米饭开锅搅拌散气
黄瓜切片就可以装盘了。
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