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海南鸡饭(新加坡版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:20 阅读:7984
1997年在新加坡呆过一段时间,那是没有国内各式菜系的影响,新加坡的本帮菜是主流,街头巷尾的Hocker Centre 随时都能品尝到地道的新加坡南洋风味。如今的牛车水到处是西川麻辣烫,山东大包子,已经很难看到海南鸡饭,煲仔饭,鼓汁蒸鱼,肉骨茶,卤面,虾粉,炒菓条这些地道的新加坡风味了。就算有,味道也大不如前了。最近十分怀旧,想念那份炎热中透着果香花香还有饭香的南洋街头的情怀。于是在YouTube 上借鉴了好几个方子,总结了这个家庭版,仅以纪念那些过去的日子,方子简陋,各位轻喷。

用料

红葱头30个
大米4杯
新鲜走地鸡1只
鸡油15克
椰子油半杯
香茅适量
Pandan叶两片
老姜两块
大蒜20瓣
10根
小米椒10个
青柠檬3只
黄瓜半条
鸡汤1升
适量
适量

海南鸡饭(新加坡版)的做法

  1. 葱,姜,蒜,红葱头全部要打碎所以分碗预备好。左边盘子里面的姜片葱段蒜头是要塞到鸡肚子里的。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤1
  2. 2杯 茉莉香米
    2杯 东北圆米

    洗净浸泡在水里备用。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤2
  3. 新鲜走地鸡,洗干净,剪掉屁股, 尾部的鸡油剪下来等下备用炸油。 理干净后用盐薄薄的做下按摩入味。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤3
  4. 然后把之前准备好的葱姜蒜塞入, 用线封口。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤4
  5. 鸡油备用。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤5
  6. 所有香料打碎

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤6
  7. 烧热椰子油后放鸡油小火炸油渣后捞出油炸留清油。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤7
  8. 倒入红葱头,姜蓉,蒜蓉,我的香茅是干的所以打粉了, Pandan夜是放的香精代替的因为买不到?

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤8
  9. 小火慢慢炸到香料焦黄。这时候味道很香很香。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤9
  10. 倒入泡好的米翻炒,让米吃掉油。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤10
  11. 准备好鸡汤。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤11
  12. 电饭煲内倒入炒好的米,加鸡汤之后蒸。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤12
  13. 水烧开,放入腌好的鸡15分钟盖盖子熄火焖15分钟

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤13
  14. 捞出来放温水浸泡5分钟后,捞出来冰镇(可要可不要)

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤14
  15. 蘸酱:

    辣椒酱
    怕辣的用韩国辣椒长的大红椒
    不怕的上小米椒
    辣椒 大蒜等份打碎,青柠榨汁,加入适量
    之后加盐糖调味

    姜蓉
    等份葱泥姜蓉拌匀,加少量盐鸡粉,浇热油搅拌

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤15
  16. 鸡捞起斩件,我刀法三流。。。请见谅。。。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤16
  17. 米饭开锅搅拌散气

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤17
  18. 黄瓜切片就可以装盘了。

    海南鸡饭(新加坡版)的做法 步骤18