先来蒸一个芋泥

荔浦粉香芋切块，蒸烤箱100度蒸15-20分钟

蒸熟芋泥块+糖+奶粉+紫薯粉+淡奶油

勺子压碎搅拌均匀备用

喜欢细腻一些的宝子可以用绞肉机

咸蛋黄180度烤10分钟

烤到熟透冒油

烤熟咸蛋黄+黄油，绞肉机打成沙，备用

材料提前准备

面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入厨师机桶

湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～

今日湖南室温28，湿度92

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～

参考：
卡士100发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约60分钟

参考发酵状态：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

均匀分割4份～排气滚圆～

盖好松弛15分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开

翻面，杆成长方形

抹上芋泥馅，约60克

从上往下卷起，冰箱松弛20分钟

用手先稍微压扁，再用擀面杖杆杆成宽约12厘米的长方形

翻面整理，抹上蛋黄酱约20克

下半部分均匀切割8等分

扭麻花

从上往下卷起

送入磨具~最终发酵～

参考：
卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～凯度TE蒸烤箱上下火180度

发酵完成表面刷蛋液或牛奶，送入凯度TE蒸烤箱，上下火180度，下层，32分钟，中途上色满意盖锡箔纸

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

海氏SP50烤箱上160下230度26分钟

S90风炉参考，155度20分钟

馅料重的吐司可以多烤2分钟避免出炉塌陷

吐司盒之间保留至少2厘米空隙，避免腰火不足侧面缩腰

出炉

开吃~