西红柿切滚刀块

茄子去皮，切滚刀块，用油炸（或煸炒）变软，盛出备用

火腿切丁备用

番茄酱2勺，生抽2勺，耗油1勺，糖1勺，加水调匀

煸炒西红柿出汁

加入火腿丁煸炒均匀

加入炸好的茄子

加入调好的酱汁

炒匀后，加入米饭，继续煸炒，如果太干可加少许水，加适量盐

炒匀后，盛入碗中，完工