凈素南瓜蘑菇意大利烩饭﹣1人份
身居海外，依然中國胃，對米飯的熱愛，無法停歇。
所以，萬般西式料理，最愛那一口，總是意大利燴飯Risotto。
當然……必須是無奶油無洋蔥的凈素版本~
辦法就是，以南瓜的濃稠，取代奶油，造就順滑口感，更多了一份蔬菜的清甜。
美麗的金黃色，仿佛昂貴的藏紅花著色，絲毫不輸意大利傳統。
自然恩賜面前，隨著一股南瓜清甜，一口大米芬芳。
一陣氣機浮現黃庭，鬆鬆軟軟。
呵呵，突然明白，好吃原來不是在嘴巴，而在那心頭方寸間！
凈素的簡單食材，如何才能做出動人的風味？
答案也許是，飽含陽光雨露和農夫辛勞的有機食材。
盡可能的去有機吧，剩下追逐浮華的開銷，就足夠支付有機食材。
給身體減毒，給味蕾加分，給地球愛護，無需再等待。
所以，萬般西式料理，最愛那一口，總是意大利燴飯Risotto。
當然……必須是無奶油無洋蔥的凈素版本~
辦法就是，以南瓜的濃稠，取代奶油，造就順滑口感，更多了一份蔬菜的清甜。
美麗的金黃色，仿佛昂貴的藏紅花著色，絲毫不輸意大利傳統。
自然恩賜面前，隨著一股南瓜清甜，一口大米芬芳。
一陣氣機浮現黃庭，鬆鬆軟軟。
呵呵，突然明白，好吃原來不是在嘴巴，而在那心頭方寸間！
凈素的簡單食材，如何才能做出動人的風味？
答案也許是，飽含陽光雨露和農夫辛勞的有機食材。
盡可能的去有機吧，剩下追逐浮華的開銷，就足夠支付有機食材。
給身體減毒，給味蕾加分，給地球愛護，無需再等待。
用料
| Arborio米（大顆粒且澱粉多的品種） | 75g（半杯） |
| 南瓜（甜度高且綿密的品種） | 100g（1小塊） |
| 蘑菇（任何品種） | 50g（3﹣5朵） |
| 檸檬（部分裝飾用） | 適量（半個） |
| 橄欖油（特級初榨最佳） | 適量 |
| 胡椒（現磨最佳） | 適量 |
| 鹽（喜馬拉雅粉紅岩鹽或海鹽最佳） | 適量 |
| 芽苗菜microgreen（裝飾用） | 適量（3﹣5根） |
凈素南瓜蘑菇意大利烩饭﹣1人份的做法
『清洗＆備菜』
Arborio米：洗2次即可，多洗流失營養，瀝乾水分。
南瓜：洗淨，去皮，切成2cm左右小塊。
蘑菇：洗淨，切片。
檸檬：洗淨，可切一小塊楔形wedge，最後裝盤用。『煸炒蘑菇』
中火，熱鍋，加入適量橄欖油，加入蘑菇，翻炒，逼出粘稠精華。『煮米和南瓜』
大火，加入適量橄欖油，加入米和南瓜，略微翻炒1分鐘。
加入適量水，基本沒過食材即可，燒開。如喜歡藏紅花，可以此時加入。
小火，一直攪拌，防止粘底，煮至8分熟，濃稠狀。即Al dente的狀態，米的中間，還有一點點生澱粉的質感，沙沙的。『調味』
加入鹽，胡椒，適量檸檬汁。『裝盤』
裝入略有深度的盤子，頂部以檸檬wedge和芽苗菜裝飾。
小贴士
1. 意大利傳統燒risotto的米，一般會用Arborio和Carnaroli Rice。如果買不到，只要選大顆粒，澱粉含量較高的米，來替代吧。
2. 藏紅花價格偏貴，可不加，雖然少了一份特別的香氣，卻依然綿密可口。來個質樸版的risotto，也是日常的不錯選擇哦。
3. 荷蘭芹parsley，羅勒basil，蒔蘿dill等等，這些歐式香草，任君喜愛。最後切碎少許，撒在risotto上，清新撲面來。
2. 藏紅花價格偏貴，可不加，雖然少了一份特別的香氣，卻依然綿密可口。來個質樸版的risotto，也是日常的不錯選擇哦。
3. 荷蘭芹parsley，羅勒basil，蒔蘿dill等等，這些歐式香草，任君喜愛。最後切碎少許，撒在risotto上，清新撲面來。
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