?今日的一口司康，风味是我最爱的咸口top1

❗先说下液体，凡是能湿润面团用的都行，蛋液、淡奶油、牛奶、豆浆、果蔬汁、水……应有尽有，我这次因为是懒人“手抓”的，不想做完司康一手蛋腥味，所以没有磕蛋?进去，如果要磕鸡蛋的，后面的牛奶记得酌情减量就行，

?说了今天分装黄油来着 ，我一般是把重400+的黄油分10份，姑且大大小小约45g/份，不用太在意具体，有个概数就行。切完后用保鲜膜或烘焙纸挨个纸包起来存放，一下子用不完那么多就留一半存在急冻，等保鲜的黄油用完了在把急冻的拿出来补给……

今天做司康，消耗一份黄油和黄油的原包装纸????

?先把低粉、泡打粉、棉白糖、盐简单拌匀，这里说下潜在影响因素:‼️

①泡打粉，泡打粉也分包子面点与蛋糕西点的哈。配方用量是按安琪糕点泡打粉来量的。起因是曾经我用过一个叫某鹰的白绿包装袋的，它不怎么蓬发，蓬发同一个状态的糕点，某鹰的用量是安琪的用量的两倍，我还以为是快过期了结果发现，它是包子类的泡打粉?，傻傻不清楚的话看包装袋图，看是蛋糕还是包子就行，有大部分是有配图的

②糖 ，因为手抓的司康不需要甚至是不能过度揉面和耗时醒发的，它是快手西点，普通细砂糖在这个时间了里溶解不了，最后你烤出来的司康一定是的一口下去浓浓的砂糖颗粒口感，还有砂糖没融化 的话它的甜度没释放出来 也影响了整体口味。所以，糖，我用绵白糖，或者拿等量细砂糖自己用破壁机加工一下也行

?回归正题，把黄油埋进面粉里（黄油不要提前软化），手抓面团的时候利用手指的温度来软化它就足够了，黄油还是大块时，我用勺子?辅助反复切碎
（勺子?真是我的好帮手）

?初步切碎黄油后要动手了（对了，如果做了欧美甲，乖乖带手套吧）

我是 左猪蹄➕右勺子? 双管齐下
左边不停捏-搓-，右边勺子上下翻拌……

?不到一分钟，就可以达到带颗粒状态的面渣，颗粒整体不需要特别均匀，有粗有细最好，颗粒其实是黄油碎粒未熔化的，
✨从司康的整形到进烤箱，都是要赶在颗
粒未彻底化掉之前做好，这也是快手司康的主要特点✨

?对了，别忘了此时，左蹄子把勺子撸干净，勺子也要意思一下把左蹄给刮干净 ，互助哈

?把蒜末九层塔培根放进去，用勺子拌匀

不喜培根和九层塔太粗可以手动撕碎（九层塔不要提前切碎，提前切了它易发黑，它比较适合现切现拌）

?在拌好的面渣里加入1/3的牛奶，用勺子简单上下翻转几下，让面团吸收完后再加1/3的牛奶继续搅动，得到絮状面团后可以试着抓握看能否抱团了，还不够湿润的话，就酌一点点加牛奶?

?确定可以抱团后刮下来，在包装纸上摊平，此时，手、盘都是可以刮干净的，不沾手的哈，不要浪费。
（说一下此时的面团状态，有不均匀分布着斑驳的干粉，也有松散碎粒甚至未抱团，有些角落过于湿润……都是最完美的状态，不用过度在意）

?将摊平的面团用刚才切黄油的刀辅助对叠（用刀是为了把包装纸抄底刮一下，当然用刮刀也行，但要多清洗一个用具啊，刚才切黄油的刀岂不妙哉， 刀上的黄油又被我利用了）

?当然，也可以切半后上下叠，方法多样，叠2-3次就行，

?此时可以预热烤箱180°了

?叠完就可以切割了，我最后保留1.8的厚度切模，一口大小要是太高也不好。
（如果是做大块头的，需要面团的高度可以酌情定……）
（还有，我的培根前期没有直接切碎成丁，是因为我在用模具切面团的时候，模具会帮我把它切割切一次）

?切完码入烤盘，送入烤箱前喷点水湿润表皮

?不过我习惯刷一层稀释的生抽代替喷水，因为我需要借它 为烤出焦糖色提前铺垫一下

?送入烤箱180°约25分钟，前期观察，在司康爬到最顶端定型的时候，可以取出来刷第一次糖浆了

?待烤到上色均匀后取出刷第二次糖浆，提高温度，用200-230度再烤3-5分钟即可出炉

??与其说这是咸口司康，咸甜才是最贴切的诠释
（❗培根的香味与焦糖的香味非常融洽，所以，在刷糖浆的时候，两次不够，就三四次，记得用高温让它迅速焦化上色哦！）
重要事情说三遍，是涮糖浆，糖浆，不稀释的糖浆