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萌萌的珍珠奶茶蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7939
闺蜜的儿子点名要奶茶味儿的蛋糕
留作自用

用料

【红茶奶油】
牛奶50g
淡奶油100g+400g
红茶粉15g或6茶包
吉利丁片5g（3张）
或吉利丁粉1.5tsp
白巧克力95g
【奶茶冻】
红茶粉10g或4茶包
牛奶200g
细砂糖10g
吉利丁片10g（6张）
或吉利丁粉3tsp
【红茶戚风】
牛奶35g
玉米油35g
红茶粉5g
低筋面粉50g
蛋黄45g（3个）
蛋白110g（3-4个）
细砂糖38g
柠檬汁（可不放）5g
【奶油奶盖】
淡奶油200g
细砂糖13g

萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法

  1. 【红茶奶油】
    牛奶50g，淡奶油100g，红茶粉15g煮开，过滤
    加入泡好的吉利丁片5g或融化好的吉利丁粉1. 5茶匙

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤1

  2. 趁热加入95g白巧克力融化
    再加入400g淡奶油，搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏一晚

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤2

  3. 【奶茶冻】
    200g牛奶，10g糖，10g红茶粉煮开，过滤
    加入10g泡好的吉利丁片或者融化的吉利丁粉3茶匙

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤3

  4. 倒入模具，放冰箱冷藏2小时以上

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤4

  5. 【红茶戚风】
    牛奶35g，玉米油35g，搅匀至乳化

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤5

  6. 筛入低粉50g，加入红茶粉5g，搅匀

  7. 加入蛋黄45g，搅匀

  8. 蛋白110g，砂糖38g，柠檬汁几滴
    打发至弯钩状

  9. 蛋白和蛋黄糊混匀

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤9

  10. 预热烤箱，140度，30分钟
    升温到155度，30分钟
    中途观察上色

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤10

  11. 倒扣晾凉后脱模

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤11

  12. 切成三片

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤12

  13. 冷藏好的奶油打发
    加了吉利丁和白巧的奶油很好打发也很稳定，天热也不容易化

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤13

  14. 一层蛋糕片，一层奶油，加奶茶冻

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤14

  15. 奶油填缝抹平

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤15

  16. 再来一层蛋糕片，一层奶油，加珍珠

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤16

  17. 盖上最后一片蛋糕片，周围挤一圈奶油再抹平

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤17

  18. 手残党只能抹成这样啦 哈哈

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤18

  19. 最后抹上打发好的淡奶油作为奶盖
    贴上巧克力当做珍珠
    再插跟吸管
    完成咯

    萌萌的珍珠奶茶蛋糕的做法 步骤19
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