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藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:22 阅读:7930
方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》,此方法仅需要一次发酵哦~
蔓越莓和白巧的组合实在是太美妙了,快来试试吧。

*更新信息:125克水量是原书中配方量,因为日清粉比国产粉吸水量大,我没有减量的原因是这个水量比较适合新手操作,面团手感不会很硬,在保证咬劲的状态下又不会难揉。熟悉贝果面团状态的小朋友,可以试试减量到110克。

用料

高筋面粉200克
干酵母3克
砂糖10克
3克
110-125克
黄油5克
蔓越莓50克
白巧克力25克
糖水用
1L
50克

藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法

  1. 除蔓越莓和白巧克力、黄油外所有材料,先揉匀。后油法加入黄油和蔓越莓揉成光滑的面团(扩展阶段即可,不用到完全阶段)。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤1
  2. 将面团分割成6等份,滚圆。醒10分钟。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤2
  3. 取一个面团用手掌按压成长方形,在靠近下左位置放入白巧克力碎,右边和上方要多空出来一点。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤3
  4. 自下向上紧紧卷起,尽量排出空气,捏紧封口。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤4
  5. 将面团滚长(约20cm),右侧3厘米处压扁成片状。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤5
  6. 首尾相接,用右侧包裹住左侧,并将片状区捏紧掐合。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤6
  7. 圆圈中心涂少许橄榄油,醒发20分钟(天气比较阴冷的时候30分钟)。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤7
  8. 锅内倒入1L水,加入50克白糖(方子分量外),煮沸后,转成最小火加热(只有内圈有火焰的状态)。放入贝果,每面煮30秒,双面煮完捞出,沥干水放入烤盘。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤8
  9. 预热烤箱,放入贝果,200度,中下层,23分钟。

    藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果的做法 步骤9

小贴士

由于每个人的烤箱情况不同,请视贝果上色程度决定烘焙时间。