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红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7977
该版本的红丝绒用料考究，香味特别，口感绵密，Q 弹而柔软，比那个植物油版本的香气浓郁许多，很适合东方人的口味。
该版本的材料请不要随便换。否则没有那种香味了呦！
1tsp＝5ml
蛋糕步骤:一起称量各种粉类→打发黄油，混合各种液体→混合粉类与液体→入模烘烤
分量：5厘米纸杯约6个。即一个六连模的分量。

用料

蛋糕体
低筋粉62克
无糖可可粉（法芙娜）9克
盐0.5tsp
小苏打0.5tsp
软化黄油（最好用发酵黄油）45克
中等大小鸡蛋55g左右一只
细砂糖70克
酸奶油46克
牛奶60毫升-70ML
香草精0.5tsp
红丝绒蛋糕调色液1tsp
白醋1tsp
topping
奶油奶酪78克
软化黄油17克
酸奶油9克
糖粉25克

红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法

  1. 放到一个大碗中称量各种粉类，先称面粉，再可可粉，再盐和小苏打，过筛。
    预热烤箱到180℃。

  2. 将软化的黄油（用手指能轻松滴戳出一个洞）放入盆中，打顺滑，加糖，搅打。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤2

  3. 分2到3次加入打散的鸡蛋液，打发至羽毛状。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤3

  4. 打好的是这样的。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤4

  5. 加入香草精，红丝绒蛋糕调色剂，白醋，再搅打均匀。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤5

  6. 加入酸奶油，再打均匀。如果水油分离了请看下一步。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤6

  7. 加入牛奶，低速打匀。这时的混合物可以流动。如果出现了水油分离，不用着急，筛入1/3的粉类，用手动打蛋器使劲搅拌，直到混合均匀，不用怕起筋。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤7

  8. 筛入剩下的粉类，切拌均匀，如图。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤8

  9. 将蛋糕糊装入模具，用勺子裱花袋均可。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤9

  10. 180摄氏度，20-25分钟。直到插入牙签没有蛋糕糊带出来即可。

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤10

  11. 将软化的奶酪，黄油，酸奶油加糖打顺滑，裱上蛋糕顶，即可！

    红丝绒杯子蛋糕（酸奶油Q弹版）Red velvet cupcake的做法 步骤11

小贴士

1.没有着色剂的可以用红色素代替。具体自己把握。
2.酸奶油可以用自制酸奶得到，具体见@lulututu 的方子。也可以买现成的，更好吃。
3.奶油裱花无无气孔小技巧：将打发好的奶油用刮刀向盆壁抹去，进行大气泡的消泡，抹到奶油中无明显气泡为止。
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