1.酸奶和淡奶油混匀，夏天室内发酵十多个小时，放到冰箱里冷藏几个小时，酸奶油凝固成酸乳酪。
2.做馒头前从冰箱里拿出来放置一会儿，就是图中样子。
3.关于发酵酸奶油：温度低的季节请放置在烤箱中或者酸奶机中发酵，常温的话24小时应该也够了。

做馒头我用的面包粉，家里平时的富强粉高筋粉中筋粉也是可以的。

白糖和面粉混匀；
酵母用35—40℃温水化开后倒入盆中，混匀；
把酸乳酪（酸奶油）倒入盆中，所有材料混匀。

开始揉面，用掌心不停揉制，若面团太软不成型就适当添加面粉增加硬度。

大概揉15分钟，直到面团有了一定筋度，面团，盆和手都是光滑的（"三光"阶段）。

开始第一次发酵。
至两倍大时转移至面板上开始第二次揉制。

一边揉一边把适量面粉揉进面团里，让面团更有筋度和硬度。来回揉几十下。

揉完就正式开始给馒头造型了。
看，切面是光华无气孔的，说明揉的完全，若还有一些气孔，请再揉一会儿面团。
把面团分成若干等份小剂子。
用手团圆。（此处忘记拍照，下次补上哈）

锅中水烧至温热，造型好的馒头胚放进蒸屉上，保持适当距离，进行第二次发酵。
发酵至比原来大一些，大概是原来的1.5倍。

开火蒸，上气后十分钟，再焖两分钟。
（我这个火太大了，有点开裂得到的是松软的馒头，跟平时吃的绝对不一样，屋子里弥漫着浓浓的酸奶味，有点像稍潮一些的面包，总之介于馒头和面包中间的口感，很松很软。