红烧牛肉土豆（独家秘制）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:23 • 阅读：7923

裹着香浓茄汁的土豆牛肉，浓郁饱满～这道菜绝对是秘制的，端上桌总是最快被消灭的一道菜，现在分享给朋友们啦

用料

牛肉（稍带点肥肉的）	两人量
土豆	1个
洋葱	半个
西红柿（大的）	1个
胡萝卜	1条
八角	两小块
干辣椒	两小只
葱、姜、蒜

红烧牛肉土豆（独家秘制）的做法

把牛肉泡在冷水里半小时到一小时泡出血水，再洗干净，倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右

（最好选用肥瘦相间的牛肉，牛腩也可以但炖煮时间要加长至少半小时）
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟。

（如果是牛腩的话，此处小火炖1小时或者高压锅压一下）
30分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖15分钟左右。
15分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精 (也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。

调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

小贴士

1. 在传统的土豆牛肉上，添加洋葱和西红柿是锦上添花，最后上盘时会看不到洋葱和西红柿，因为这两样材料都融化转成浓浓的汤汁啦，裹着牛肉饱满多汁、又增添口味的层次感。干辣椒段也可以不放啊，看个人的喜辣程度

2. 这个是肥瘦相间的牛肉块，也可以用牛腩。炖牛腩的话时间要加长了。在国外的小朋友们可以到超市买scotch fillet的牛排切块，做出来口感好味道赞。

3.很多亲反馈说牛肉会柴，选牛肉是选肥瘦相间的牛肉而不是瘦牛肉，如果是牛腩的话口感很更好，但步骤5⃣️的热开水要多加、因为要炖更长的时间（炖至少一个多小时）。

4. 关于牛肉需不需要提前焯水的问题，完全看个人习惯。我的习惯是提前入凉水泡一会，泡出血水再洗净，然后腌制比较容易入味。（每天都有人来质疑焯不焯水的问题，你想焯就焯呗，菜单是死的人是活的，每个人都有不同的做菜习惯。）

5. 很多亲在疑问我牛肉也不焯水最后做出来难道不腥吗？首先牛肉已经完全洗干净而且提前腌过了，其次我放了八角西红柿洋葱葱姜蒜这些食材难道是为了好看？当然它们在除腥方面起了很大作用！也丰富了口感和营养

6. 有些季节的胡萝卜可能会有点甜，怕甜的少放胡萝卜或者换成白萝卜或者不放萝卜也行。