位置:首页 > 蛋/奶 > 乳制品

酸奶油抹面芝士蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:24 阅读:7934
我其实收藏了几个俄罗斯食谱哈哈哈,而我感觉酸奶油堪称是俄罗斯菜的灵魂啊……所以昨天我用酸奶机做酸奶的时候顺便做了一杯约90g酸奶油练手(我是小熊酸奶机,每次可以做9杯每杯100ml容量的),准备成功了以后再做大量的。
结果当然是成功了,那么问题来了,我要怎么用掉这90g酸奶油呢?看看食谱做俄罗斯菜这份量又少了......于是决定做一个酸奶油抹面的芝士蛋糕。正好同时消化已开封的淡奶油。
酸奶油需要提前一天最好。也可以买现成的。
我用的长条蛋糕不粘模具,尺寸约是:底长19cm/底宽9cm/高5cm,底面积接近6寸圆底模具(底内径15cm),不放心请用面积公式计算一下,可以互换。
推荐活底不粘模具更好脱模。

用料

酸奶油(可提前一天自制)90克
淡奶油(雀巢)70克
低筋面粉25克
玉米淀粉15克
细砂糖25克
鸡蛋2个
奶油奶酪(多美鲜)50-60克
柠檬汁(可选)几滴
消化饼干(谷优)约60克
黄油(多美鲜)35克
牛奶20克
水果(可选)若干

酸奶油抹面芝士蛋糕的做法

  1. 如果用自制酸奶油则需要提前一天做好。酸奶油制作没拍照......就跟酸奶机做酸奶一样,把淡奶油和酸奶菌混合搅拌均匀后放入酸奶机发酵8小时,比例也跟酸奶一样参见酸奶菌使用说明,发酵完成后取出放入冰箱冷藏一晚。第二天再开始做芝士蛋糕。所有材料称重。黄油微波炉叮10秒左右融化。淡奶油使用常温的,或提前从冰箱取出放至室温。(室温常温一般指20度左右……)

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 消化饼干掰碎放入保鲜袋,用擀面杖擀成细粉,尽量细。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 模具抹黄油防粘。将融化后的黄油加入饼干粉中混合均匀,然后倒入模具底层压实。然后放入冰箱冷藏备用。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪加入20克牛奶微波炉叮20秒左右,使其融化,可搅拌成顺滑状。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 在上一步骤的奶酪糊中加入蛋黄、淡奶油,过筛后的低筋面粉、过筛后的玉米淀粉,用硅胶铲翻拌均匀,然后得到的糊糊再过筛一次。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 冰箱里取出蛋清,加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖(鱼眼大小粗泡加第一次糖,细密小泡加第二次糖,泡泡消失蛋清变白膨胀加入第三次糖)打发至湿性发泡。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白分三次混入过筛后的糊糊中,每次都要翻拌均匀后再混下一次。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 冰箱里取出模具倒入蛋糕糊。在台面上磕几下以震出气泡。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤盘加开水,模具(活底模具底部需裹锡纸放漏)放入烤盘中水浴烤法。盖上锡纸,上下火180度左右烤50分钟。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后冷却至室温,蛋糕会回缩一点表皮起皱都是正常的。然后均匀抹上酸奶油。再上火烤10分钟左右。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉冷却后脱模。

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 装盘,上面点缀水果(芒果、草莓、蓝莓等)冷藏几小时后风味更佳!

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 横截面,我没有用刀切,叉子挖的...

    酸奶油抹面芝士蛋糕的做法 步骤14

小贴士

写了过筛的地方一定要过筛,这样口感才细腻。糊糊比较黏稠过筛的时候可以用硅胶铲刮一下筛壁来辅助。
湿性发泡是指提起打蛋头可见蛋白被拉成尖角,但是是软软的会耷拉下来,这种状态。如果再打至干性发泡的话蛋糕可能会裂开。
轻甜。
70g淡奶油可以换成:40g淡奶油+30g牛奶或30g酸奶试试,我是为了消耗淡奶油所以全用了淡奶油,辣么柠檬汁可以多加点,酸味可以减轻芝士和奶油的腻感。
同样20g牛奶也可以换成20g酸奶。