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土豆香葱酸奶油面包-小美版

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:24 • 阅读：7944
很久前在南半球小猫的新浪博客看到过这个面包，她翻译自国外的配方，当时就很被吸引但因为酸奶油难买所以一直没有尝试。最近贝壳烘培时而有进货酸奶油，再加上刚入了小美，赶紧买了一罐用小美做起来。

具体配方和操作过程是参考柑之怡的新浪博客，但把二次发酵改成一次发酵，控制到位的话烤出来也是非常的柔软好吃。

用料

金像高筋面粉360克
土豆泥230克
无盐黄油30克
恩波露酸奶油60克
燕子新鲜酵母12克
牛奶75克
盐5克
小葱几根

土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法

  1. 土豆切块，放在网篮里，30分/V/小勺，将土豆蒸熟压成泥，根据土豆品种时间要调整如果不够可以再加几分钟

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤1

  2. 新鲜酵母加在配方分量的牛奶里搅拌一下

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤2

  3. 把除黄油和小葱以外所有原料放入主锅，牛奶剩一点不要全部加进去。启动揉面程序3分钟，然后检查下面团软硬来决定是否要加剩余的牛奶，同时加入软化的黄油，第二次揉面3分钟

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤3

  4. 小葱只取绿色部分剪碎加到锅里，再启动揉面一分钟

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤4

  5. 揉好的面团用刮刀刮到案板上，这个配方揉出来有一点点湿软的，案板上要稍微多撒一点面粉

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤5

  6. 分成12份，每个65克左右，因为面团有一点点湿，手上沾上面粉滚圆收紧下口放到烤盘上

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤6

  7. 放入烤箱，发酵档开5分钟左右关掉，旁边放一盆热水，发到体积变成两倍大，轻轻戳一下面团会缓慢回弹留一个浅浅的指印就好了，今天大概用了1个半小时

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤7

  8. 预热烤箱180度，温度快到的时候，在面包上喷水，筛一层玉米粉，如果没有就用面粉，再用割包刀划一个小口子，不割也没关系

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤8

  9. 180度烤20-22分钟，至表面上色就可以了

    土豆香葱酸奶油面包-小美版的做法 步骤9

小贴士

1，不同面粉吸水量不同，不同土豆含水量也不同，因此这个配方里的牛奶一定要预留，根据面团状态调整
2，如果用普通酵母粉用4克就好了，不过燕子新鲜酵母发酵比较快推荐大家试试，买来分小包冷冻可以用几个月
3，今天为了省事一次发酵，如果按照普通的两次发酵也完全没问题
4，不要问我酸奶油可以用什么替代，因为我也没试过，理论上因该可以用牛奶或者水替代，但风味肯定不同
5，我的酸奶油是淘宝贝壳烘培买的，一些进口超市也有，不过保质期非常短，而且一罐至少250克，我今天还做了加酸奶油的奶酪条所以正好用完一罐子
6，小美揉面力量很大但出面温度稍微高一点，所以所有原料建议冷藏后使用，现在上海的气温还是比较低再加上小面包比较容易做所以今天的成品还是很成功。没有小美用厨师机揉面也是一样的
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