小高姐的快手早餐饼(司康)—全麦面粉版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:7937
我是跟着小高姐的配方来做的,原配方奶油太多了,面团很粘手所以我减少了奶油的量

这是原视频链接:
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用料

全麦面粉100克
低筋面粉200克
25克
2克
泡打粉8克
淡奶油250克

小高姐的快手早餐饼(司康)—全麦面粉版的做法

  1. 加入100克全麦面粉,200克低筋面粉

    只做普通版司康的可以换成150克中筋面粉,150克低筋面粉,面粉总量300克

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  2. 加入25克糖

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  3. 加入2克盐提味

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  4. 再加入8克泡打粉(个人觉得不能用酵母代替,泡打粉在烘培里挺常用的建议家里备点)

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  5. 用刮刀把全部粉类材料搅拌均匀

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  6. 加入250克淡奶油

    小高姐原配方是375克淡奶油,我试着做过一次,面团非常粘手,整形很困难,应该是国外面粉和国内面粉的吸水性差异造成的,所以我重新调整了淡奶油的用量

    小高姐的快手早餐饼(司康)—全麦面粉版的做法 步骤6
  7. 用刮刀搅拌均匀至成团

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  8. 在台上撒上足够多的干面粉,然后把面团转移到台上,轻轻整形,注意保郑面团的厚度,因为等会还要擀开

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  9. 大概整形成一个规整的面团就行

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  10. 用擀面杖擀开,注意不要擀的太薄,保留一定厚度,司康切开后才能有好看的裂纹

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  11. 用模具切割成一个个小圆饼,我用的是三能的凤梨酥圆模,直径5厘米

    小高姐的快手早餐饼(司康)—全麦面粉版的做法 步骤11
  12. 每个圆饼的厚薄程度不小于1.3厘米,如图

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  13. 这个配方切圆饼的话大概能做18-20个小饼

    根据模具大小和厚薄偏差每次切出来的大概这么多个吧,我这次厚一点的切了19个

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  14. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤23分钟

    我用的是海氏K5空气炸烤箱,25L的容量,所以我放在了中下层烤,担心底部会烤糊所以我用了双烤盘叠着烤的

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  15. 全麦司康出炉,一拿出来整个厨房都是香味

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  16. 看一看司康的裂纹,很漂亮

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  17. 底部是浅焦黄色,双烤盘果然没烤焦

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小贴士

根据自己的喜好可以加入坚果,蔓越莓,葡萄干,奥利奥等等材料混合

烤之前也可以在表面刷一层薄薄的蛋液,让外观更好看

每个烤箱的脾气不同,所以烤制温度和时间仅供参考,如果担心上色过深可以在上面盖一层铝箔纸