小高姐的快手早餐饼(司康)—全麦面粉版
我是跟着小高姐的配方来做的,原配方奶油太多了,面团很粘手所以我减少了奶油的量
这是原视频链接:
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用料
全麦面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 200克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 8克 |
淡奶油 | 250克 |
小高姐的快手早餐饼(司康)—全麦面粉版的做法
加入100克全麦面粉,200克低筋面粉
只做普通版司康的可以换成150克中筋面粉,150克低筋面粉,面粉总量300克加入25克糖
加入2克盐提味
再加入8克泡打粉(个人觉得不能用酵母代替,泡打粉在烘培里挺常用的建议家里备点)
用刮刀把全部粉类材料搅拌均匀
加入250克淡奶油
小高姐原配方是375克淡奶油,我试着做过一次,面团非常粘手,整形很困难,应该是国外面粉和国内面粉的吸水性差异造成的,所以我重新调整了淡奶油的用量用刮刀搅拌均匀至成团
在台上撒上足够多的干面粉,然后把面团转移到台上,轻轻整形,注意保郑面团的厚度,因为等会还要擀开
大概整形成一个规整的面团就行
用擀面杖擀开,注意不要擀的太薄,保留一定厚度,司康切开后才能有好看的裂纹
用模具切割成一个个小圆饼,我用的是三能的凤梨酥圆模,直径5厘米
每个圆饼的厚薄程度不小于1.3厘米,如图
这个配方切圆饼的话大概能做18-20个小饼
根据模具大小和厚薄偏差每次切出来的大概这么多个吧,我这次厚一点的切了19个放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤23分钟
我用的是海氏K5空气炸烤箱,25L的容量,所以我放在了中下层烤,担心底部会烤糊所以我用了双烤盘叠着烤的全麦司康出炉,一拿出来整个厨房都是香味
看一看司康的裂纹,很漂亮
底部是浅焦黄色,双烤盘果然没烤焦
小贴士
根据自己的喜好可以加入坚果,蔓越莓,葡萄干,奥利奥等等材料混合
烤之前也可以在表面刷一层薄薄的蛋液,让外观更好看
每个烤箱的脾气不同,所以烤制温度和时间仅供参考,如果担心上色过深可以在上面盖一层铝箔纸
烤之前也可以在表面刷一层薄薄的蛋液,让外观更好看
每个烤箱的脾气不同,所以烤制温度和时间仅供参考,如果担心上色过深可以在上面盖一层铝箔纸
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