海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)
这个配方从一开始使用到现在有一些年头了，猪油版包制速度慢，大批量后期比较难包制，现在来教大家我使用了9年的配方。
用料
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 360克 |
| 黄油 | 220克 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 320克 |
| 黄油 | 120克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 水 | 135克 |
| 馅心 | |
| 莲蓉 | 730克 |
| 海苔肉松 | 140克 |
| 咸蛋黄 | 30-50个 |
海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法
整块黄油，冷藏的比较硬，用微波炉解冻档，定1-2分钟。手指能按压，千万不要过头了！
把黄油抹均匀。
加入中粉。
油酥完成。
黄油直接，叮融化，加入所有材料。
用和面勾，搅拌至有膜产生。这里必须重点说明，必须有膜产生，否则后期会爆裂产生。
油酥分团18-19克一个。
水油皮18-19，包制油酥共计38-39克左右。包制好待用。
手掌按压，成圆形。
擀面杖擀开，卷起来。用小包酥方法。大包酥不适合新手，容易漏油，操作不当，层次不清晰。卷制好，盖好，醒面20分钟。
三个卷，手掌压一下。
同时擀卷，擀面杖长的话，可以直接5根擀卷。
卷好。（盖好，醒面20分钟）
手指按压收口处。
两边往中间捏起来，按压后，擀成圆片。
馅心38-40克，多了圆形包装可能会有挤压。
慢慢往上收口。
底部必须收紧，捏紧。
表面刷蛋液，撒上黑芝麻。上火200，下火190，烤制30分钟。具体看表面状态。
烤完。
开吃。
小贴士
注:蛋黄喷上白酒去腥(上下火180℃，6分钟)不用全熟，否则偏干。要想不裂纹，每一步醒面20分钟逃不了，还有水油皮打面没合格。批量生产的，这种表皮小裂纹就可以忽略了，因为碎裂我个人感觉也很美观。(我说的是表层开裂，不是整体爆裂)最后祝大家中秋做出一款满意的蛋黄酥。