百分百成功面粉版马卡龙分享
这个本来是“烘培慢时光”的马卡龙方子,因为我每次做都会多做一些,所以把方子×2放在这里。
用料
马卡龙: | |
面粉/杏仁粉(如果新手建议面粉,成功几次后再用杏仁粉做) | 86g |
糖粉 | 80g |
白砂糖 | 72g |
蛋白 | 60g(大约两个) |
马卡龙夹馅: | |
奶油奶酪 | 70g |
淡奶油/无糖酸奶 | 20g |
牛奶/椰奶 | 10g |
百分百成功面粉版马卡龙分享的做法
做的过程中不方便拍图,我就把以前存图放上来吧(〃◉㉨◉〃)
糖粉80g和面粉86g混合,过筛两遍(用杏仁粉的话要轻轻筛,防止出油)
(以上图片烤的时间有点长了,烤过了,不湿润)蛋清和蛋黄分离,蛋清60g放进无水无油的容器里
白砂糖72g分三次加入蛋清,打发到硬性发泡
(以上图片里的小马温度太高了,都焦了)面粉混合物分三次加入打发了的蛋白,这步很关键,请看步骤6-8
第一次:加入1/3面粉混合物,随便搅拌,直到均匀
第二次:加入剩下面粉混合物的一半,这次不要画圈拌,尽量翻拌和切拌
第三次:加入剩下的面粉混合物,这次只能翻拌了,好了后面糊应该有光泽而且可以像丝带一样坠落,并保持十秒不消失花纹(如果现在面糊比较稠,就再拌几下)
加入自己喜欢的色素,随便配搭
最重要的一步来了:晾皮
相信晾皮绝对是马卡龙的鬼门关,有很多人做马卡龙都是败在晾皮上面,我发现了一个诀窍,分享一下(✽^㉨^)
用吹风机吹!
是的你没看错,用吹风机冷风吹马卡龙
吹风机要在马卡龙垂直一米以上吹,五分钟看一下,大概7,8分钟就好了
吹的一定要均匀哦,来回晃动防止一个小马皮干了另一个还是湿的!145℃15分钟就好,马卡龙的温度很重要,我的烤箱经过惨痛的失败我发现它温度偏的很厉害,大部分时候温度都太高了,所以我设的是145℃,大家烤箱温度正常的150℃就行
要等完全凉了后再拿下来哦,沾一点点是正常的,这个时候我们来做夹馅加馅的所有材料混合,电动打蛋器打发到白色的大概1分钟吧,小心不要打过了
夹好馅,用保鲜膜封起来,放冰箱第二天就可以吃了(〃◉㉨◉〃)!
enjoy!
小贴士
晾皮真的很重要呀!
22.9.23 更新:如果最后面糊还得很稠的话,使劲搅就稀了
22.10.26 更新:一定一定,挤之前要确定搅匀并变成丝绸状了,还有,晾皮目的不是要把马卡龙吹硬,目的是上面有一层薄膜就好了,手轻轻按一下,不粘手就ok
22.9.23 更新:如果最后面糊还得很稠的话,使劲搅就稀了
22.10.26 更新:一定一定,挤之前要确定搅匀并变成丝绸状了,还有,晾皮目的不是要把马卡龙吹硬,目的是上面有一层薄膜就好了,手轻轻按一下,不粘手就ok
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