中粉超柔软拉丝吐司
如果家里只有中筋面粉了,能不能做好吃、柔软又拉丝的吐司?来试试!
配方为2个450克的量。
配方为2个450克的量。
用料
1、中筋面粉: | 440克 |
面筋粉(谷朊粉) | 80克 |
耐糖酵母: | 6克 |
盐: | 6克 |
糖: | 60克 |
奶粉(选放): | 60克 |
鸡蛋: | 2个 |
水(夏天冰水) | 240克 |
黄油或玉米油: | 55克 |
2、烫种 | 100克 |
高筋粉: | 100克 |
糖: | 20克 |
盐: | 2克 |
开水: | 150克 |
中粉超柔软拉丝吐司的做法
烫种制作比较简单,加入后可以提升面团的吸水性,让面包更柔软。高筋面粉与开水的比例是1:1.5或2,加糖和盐,用开水把所有食材糊化,快速搅拌均匀,隔夜第二天再用。配方制作的量,可以用2-3次,本次只用100克。
做好的烫种,一定用保鲜膜贴面冷藏。
所有食材除去黄油和盐以外,加入厨师机揉成团后,再加入酵母水继续揉。
揉出粗膜,破洞呈锯齿状。
加入盐和黄油,低速揉匀,转高档揉出薄膜。
由于中筋面粉筋性差一点,夏季打面要注意面温不超过28度,出这样的薄膜破洞口光滑即可。低档再揉2-3分钟出缸。
案板上整理成光滑的面团,放容器醒发。
盆上盖保鲜膜,戳一些洞,烤箱里放碗热水,不用开烤箱发酵功能,直接关门醒40分钟。
面团发到两倍大,戳洞不回缩。
均分成6个面团,揉圆排气,松弛20分钟。
面团擀成椭圆形对折,呈长条状,继续醒发。做好最后一个即可操作第一个。
有接口的面朝上,轻轻的擀成长条状,用手拍打排气,尽量不破坏里面的气泡。擀25厘米左右,与吐司盒差不多宽的上窄下宽的形状,接口用手按薄,卷起来,放进吐司盒。
接口朝下,放整齐。
烤箱放碗热水,发酵功能32度,35分钟左右,发到8分满,不盖盖子的发到9分满,不盖盖子烤前刷点蛋液。
提前预热烤箱,下层,上火145度,下火160度,烤38分钟。不盖盖子的20分钟左右上色到满意,中途盖上锡纸。出炉轻震两下,快速脱模晾凉。
颜色和直角都是很不错的。
喜欢深色的,适当提高温度。
表皮特别的软。
切开看,组织也很密实,不输给高筋面粉的效果。
拉丝效果很不错。
回弹也很好。
这是款完美到可以出售的吐司。
小贴士
1、加入烫种是柔软的关键。
2、控制面温28度以下。
3、整形、排气手法要轻。
2、控制面温28度以下。
3、整形、排气手法要轻。
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