材料大合照！

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放置蛋清的打蛋盆一定要无水无油，蛋黄不要弄到蛋清里 。蛋清可以先放冰箱冷藏，方便后边打发

蛋黄打散，加入20g脱脂牛奶搅拌均匀，然后分几次倒入魔芋粉，分次搅拌均匀，魔芋粉一定要分次倒入，不然容易结块。因为魔芋粉吸水性很强，我第一次做没有放牛奶，蛋黄糊就很粘稠（左图），后边很难和蛋清搅拌在一起，所以第二次放了脱脂牛奶。做巧克力味道的，可以在蛋黄糊中加入10g可可粉。

这时可以先预热烤箱，180度。
蛋清中加入几滴柠檬汁，低速打发，打出如图大气泡后加入三分之一代糖

继续低速打发，打到出现如图细腻均匀小气泡时再加入三分之一代糖

继续低速打发，盆边的蛋白霜也要打进去，边转盆边打，打至出现如图清晰纹路，加入剩下的代糖

将盆边的蛋白霜用刮刀刮一下，打蛋器保持低速，垂直对着蛋盆中间慢慢转圈搅打，每打几下就提起看看尖勾状态，打至可以立起尖尖角的状态就好。这时蛋白霜变得细腻有光泽，拿起打蛋期会有小尖勾，倒立盆蛋白霜也不会掉就可以了，千万别打过了。理论上打发蛋白就是这样，不过我们也不是做戚风蛋糕，就是自己做个减脂甜品，打蛋白要求也没那么高……主要是我自己水平没那么高?，别打过了就好。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀。搅拌时先从中间切开，再从底下往上搅拌，避免消泡。

将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用和上一步骤同样的手法搅拌均匀。

烤盘中放入油纸，倒入蛋糕糊后，用力震出气泡。因为我没有做蛋糕卷的长方形烤盘，就用的这种普通烤盘，大家可以根据自己的模具情况使用。

180度烤40至50分钟。每个烤箱不一样，需要自己试验下，反正牙签插进去没有湿润的面糊粘在牙签上就可以了。我这个比较厚，烤了1小时，半个小时的时候盖上锡纸。拿出后马上撕掉油纸，倒扣放凉即可。

成品就是这样啦，蛋香味很浓，口感和味道都有点像那个古早味蛋糕。组织比较绵密，外皮有点酥，里边比较湿润，真的好吃！

上边做的是整蛋版本的，蛋香味更足，口感更紧实一点，也可以做纯蛋清版本的，热量更低，蛋糕体更蓬松些。做法:先将魔芋粉用水或者脱脂牛奶冲成糊，我用了40g脱脂牛奶，还加了10g可可粉。打发蛋清后放入魔芋糊切拌均匀就可以，其他步骤都差不多。纯蛋清版本每100g热量大概123大卡，如果不加可可粉更低，确实比全蛋版本低了好多。大家根据自己需要来哈！

衍生产品1……夹上自己做的低卡奶油，妥妥变身奶油夹心蛋糕，这个奶油夹心蛋糕一块大概85大卡，不到100大卡带来超强满足感！低卡奶油做法可以去我菜谱里找哈！

衍生产品2……用40g蛋糕➕10g自制低卡鸡肉松➕15g低脂沙拉酱做的肉松小贝，一块大概193kcal