食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。

将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。

然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。

不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。

当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。

重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。

到这个状态，面片的状态就很好了。

我这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。

我的压面机最宽是1档，我喜欢吃4档厚的面条。所以就把档位调整到2，过一次面片，然后3，再过一次，再到4，过一次。档位是足以递增的，不要跳跃式的调档，不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断。

达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。我最喜欢4档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条。

一边出面条，可以用手捋一下。

如果做的面条比较多，我一般是这样，一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份，再铺一层保鲜膜，以此类推，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。

这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。

煮好的面条捞出来，凉拌也很合适，放汤里做汤面也是很好吃。