大米浸泡一晚，用破壁机打成米浆

打完的米浆用滤网过滤一遍加入酵母和糖搅拌均匀。打完的米浆有点余温所以没有再额外用温水化开酵母。

搅拌好米浆的最终状态

冬天放在蒸锅中用温水发酵半个小时的状态，已经冒出很多小气泡。

发酵一个小时的状态有很多气泡，体积2倍大。

搅拌均匀后倒入模具5分满静止20分钟，放入温水蒸锅中2次发酵。

大火蒸20分钟左右趁热出锅后的形状，表面有气孔，模具也没有完全满，所以米浆倒入模具七八分左右合适。

还没有等凉，我就在还热的状态下脱模了，模具我没有抹油有一点点粘但还好，估计凉透脱模会更容易和完整，心急吃不了热豆腐?

白糖糕发酵前多了这个步骤隔水糊化后放温再兑入酵母水发酵，这一步注意烫到搅拌有阻力马上离火，米浆不能太稠容易沉底板石不蓬松，我这个还是有点稠了，能成线滴落就好。

加酵母水混合后米糊状态

蒸锅温水发酵2小时的状态，只有大量的小气泡，没有明显的大气泡，估计发酵3小时会更充分。但这种状态下蒸出的米糕非常清甜，不知是不是糖分发酵没分解完的原因否，之前做过一次是隔夜发酵很充分同样的糖量下却感觉不是很甜。

上锅蒸之前的状态，表面有小气泡静止发酵20分钟，中小火加热到水开后转中大火蒸20分钟左右

出锅后的状态，表面盖一层锡纸隔水汽否则表面容易湿粘不干爽。

切开后的状态

虽然没有漂亮的鱼翅纹，但非常干爽口感清甜Q弹。估计和面糊的稀稠和发酵程度有关，多实践几次就能找到自己喜欢的最佳状态了。