日式大米面包
这款面包不同于我们日常吃的面包,里面添加了大米粉,大米制作的面包有着奇妙的口感,来自大米的清香和软糯,朴实无华,但口感惊艳,只有吃过才知道。
为了体现浓浓的米香,我们液体并没用平时用的牛奶,而是改用了我们日常喝的水,这样在烘烤过程中米香被彻底地激发出来。
松松软软的还有一点点弹牙,越嚼越香,不会过于甜腻非常健康,可以作为主食面包的一款,非常适合老人和小朋友吃。
‼️喜欢甜的朋友糖和盐选择括号里的数字,我这次做的是不甜的。
为了体现浓浓的米香,我们液体并没用平时用的牛奶,而是改用了我们日常喝的水,这样在烘烤过程中米香被彻底地激发出来。
松松软软的还有一点点弹牙,越嚼越香,不会过于甜腻非常健康,可以作为主食面包的一款,非常适合老人和小朋友吃。
‼️喜欢甜的朋友糖和盐选择括号里的数字,我这次做的是不甜的。
用料
高筋面粉 | 310克 |
大米粉(我们这也叫粘米粉) | 150克 |
酵母 | 2.5克 |
白糖 | 10克(喜甜的40-60克) |
盐 | 4克(喜甜的2克) |
水 | 200-220克(根据面粉的吸水量适量添加) |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 40克 |
日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法
我们先来制作大米粉,300克大米放入破壁机研磨杯。
一个研磨程序磨成大米粉(我们这里可以多磨一些以后备用)
除黄油以外的材料放入厨师机料桶中,先低速1分钟搅匀,在中速9分钟搅打成非常有筋性的面团,因为有大米粉的加入,面团显得非常粗糙没有关系的。
加入软化好的黄油,先低速1分钟搅匀,在中速9分钟搅打成带有颗粒的薄膜状。
你没看错就是这样,因为自己打的大米粉,相对于买的来说不是那么细腻,不过这一点也不影响成品的口感,而最后甚至享受这种颗粒带来的感觉。送到温度28度,湿度70-80%的空间里发酵1小时,大概2倍大就好。
(也可盖上保鲜膜放在温水盆中发酵)发酵好的面团蜂窝均匀。
不用特意揉面排气,大概整理一下平均分成六份。
团成圆面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀成两头宽一头尖的面片,动作要轻柔,并擀去面片儿上的大气孔。
翻面从大头处卷起。
这是卷好的样子。
封口冲下摆入法棍模具中。
放入发酵箱中
温度35度,湿度85%
发酵40分钟左右。发酵好的面胚胖了好多,表面筛入面粉。
开始割包。
放入?提前预热好的烤箱,180度中下层,烘烤22分钟左右。
(时间和温度根据自己的烤箱来调整)大米面包在烤箱里快乐的成长,观察上色情况及时加盖锡纸,
我这个时间和温度刚刚好,又放在烤箱的中下层,没有加盖锡纸。打开烤箱的一瞬间拍的照片。
在模具里的样子,好可爱。
拍一张美照。
来一个切面照,组织还不错。