日式大米面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:8012
这款面包不同于我们日常吃的面包,里面添加了大米粉,大米制作的面包有着奇妙的口感,来自大米的清香和软糯,朴实无华,但口感惊艳,只有吃过才知道。

为了体现浓浓的米香,我们液体并没用平时用的牛奶,而是改用了我们日常喝的水,这样在烘烤过程中米香被彻底地激发出来。

松松软软的还有一点点弹牙,越嚼越香,不会过于甜腻非常健康,可以作为主食面包的一款,非常适合老人和小朋友吃。

‼️喜欢甜的朋友糖和盐选择括号里的数字,我这次做的是不甜的。

用料

高筋面粉310克
大米粉(我们这也叫粘米粉)150克
酵母2.5克
白糖10克(喜甜的40-60克)
4克(喜甜的2克)
200-220克(根据面粉的吸水量适量添加)
鸡蛋50克
黄油40克

日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法

  1. 我们先来制作大米粉,300克大米放入破壁机研磨杯。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤1
  2. 一个研磨程序磨成大米粉(我们这里可以多磨一些以后备用)

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤2
  3. 除黄油以外的材料放入厨师机料桶中,先低速1分钟搅匀,在中速9分钟搅打成非常有筋性的面团,因为有大米粉的加入,面团显得非常粗糙没有关系的。

    加入软化好的黄油,先低速1分钟搅匀,在中速9分钟搅打成带有颗粒的薄膜状。

    你没看错就是这样,因为自己打的大米粉,相对于买的来说不是那么细腻,不过这一点也不影响成品的口感,而最后甚至享受这种颗粒带来的感觉。

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  4. 送到温度28度,湿度70-80%的空间里发酵1小时,大概2倍大就好。
    (也可盖上保鲜膜放在温水盆中发酵)

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团蜂窝均匀。

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  6. 不用特意揉面排气,大概整理一下平均分成六份。

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  7. 团成圆面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

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  8. 擀成两头宽一头尖的面片,动作要轻柔,并擀去面片儿上的大气孔。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤8
  9. 翻面从大头处卷起。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤9
  10. 这是卷好的样子。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤10
  11. 封口冲下摆入法棍模具中。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤11
  12. 放入发酵箱中
    温度35度,湿度85%
    发酵40分钟左右。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤12
  13. 发酵好的面胚胖了好多,表面筛入面粉。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤13
  14. 开始割包。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤14
  15. 放入?提前预热好的烤箱,180度中下层,烘烤22分钟左右。
    (时间和温度根据自己的烤箱来调整)

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤15
  16. 大米面包在烤箱里快乐的成长,观察上色情况及时加盖锡纸,

    我这个时间和温度刚刚好,又放在烤箱的中下层,没有加盖锡纸。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤16
  17. 打开烤箱的一瞬间拍的照片。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤17
  18. 在模具里的样子,好可爱。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤18
  19. 拍一张美照。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤19
  20. 来一个切面照,组织还不错。

    日式大米面包?【无大米面包预拌粉】的做法 步骤20