分离蛋白蛋黄。

我家的是普通的红皮鸡蛋，个头比较大，一个带壳重约55~60克，用了3个。分离出115克的蛋白和60克的蛋黄。

蛋白的份量直接影响着戚风的高度。所以如果你是用个头偏小的柴鸡蛋（带壳重不足50克的），那分离以后最好称一下，看情况要不要再多加一个蛋。

在蛋黄里依次加入10克白砂糖、25克植物油、30克牛奶，每次都是搅拌均匀后再放下一样材料。

由于乳化的作用，这时候蛋黄混合液是比较黏稠的，所以我们要把35克的低筋面粉和15克的可可粉提前秤出来，然后再过筛加入到蛋黄里。

拌的时候，就不要画圈圈搅拌了，要用「刮刀在盆里画Z字」的手法，避免因为面粉起筋导致蛋糕塌腰回缩。

拌到没有干粉即可。

打发蛋白霜

插播：打发开始前，预热烤箱上火150度 下火160度。

蛋白中滴入1克柠檬汁或者白醋，遮盖一下蛋腥味，然后电动器开6档，打发到粗糙大气泡的状态后，分次加入40克白糖。

等盆里的蛋白打发到有明显纹路不会消失停下来，提起打蛋器，观察蛋白霜状态。这时候蛋白大概率会呈现这种滴溜溜的大弯钩，这是湿性发泡状态，和我们想要的状态还差一点点的距离。

接着把打蛋器调成低速，打一会儿就停下来，提起打蛋器观察一下。直到出现这种有【短的直立的小尖角，顶端有点弯】就可以了，这个是中性发泡，最适合做戚风。

如果提起来时，发现蛋白呈现的是这种【直挺挺的小尖角，一点都不弯】，说明已经到达干性发泡的状态了。我有时候也会搞成这样，稍微有点过但是问题不大，就是蛋糕烤出来会开裂，能用。

用刮刀搅动几下蛋黄面糊，然后挖去三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊盆里，先大致翻拌一下。再倒回装蛋白霜的里，全部混合均匀。

这里要用翻拌的手法，即刮刀从中间切开，贴盆边划半圈，再往上翻，连续起来就是这样，就像平常炒菜一样

拌好的面糊从高处倒到戚风模具里。

端起模具在桌子上震一下，把大气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱，底层。

上火150度下火160度烤30分钟，然后再上火160度下火170度烤30分钟就可以了。可以根据自己烤箱脾气，微调时间。

取出，模具从高处落下震出热气，然后倒扣在烤架上。晾到不烫手就可以脱模了，不用买脱模刀啊，那玩意儿不好用，搞出来稀烂，最好用的脱模工具是双手，用手按压一点点把蛋糕体扒下来就好了，很简单。我这部分忘了拍了，实在不知道咋整的，就在网上搜【戚风 脱模】就好了。

蛋糕分离器，分成三片，蛋糕胚部分就全部结束了。

500克淡奶油，35克的白砂糖。

打淡奶油和打蛋白霜一样，刚开始用高速6档，一直打发到淡奶油开始出现纹路不会消失，提起打蛋器，有大弯钩时，调成低档。

打一会儿就停下观察一下，到淡奶油出现非常清晰的纹路，并且盆往一边歪，里面淡奶油不会流动，9分发的状态就可以。

奶油转移到套着裱花嘴的裱花袋里。草莓（不要去蒂）和蓝莓清洗干净，沥干水分。一部分草莓切碎，一部分对半切块，就可以开始组装了。

挑相对比较厚的蛋糕片放在底部，先在中间挤上一坨奶油，放水果夹心。

然后在边缘依次挤上大花。我用的裱花嘴是一个八齿的曲奇嘴。如果你和我一样，纯新手，没功力，挤不出来好看的花型，那我告诉你一个偷懒的好办法！

就拿着裱花袋垂直往下挤，尽量挤大点，就保证两边是有棱有角的好看。

然后把一分为二的草莓盖在大花上，这样即便你花头收的不好看也没关系。

大花的空隙，可以留着，我是又挤点小花填充一下，点缀上蓝莓，丰富颜色。

第二层和第一层一样，中间挤奶油包裹草莓碎，两边挤花装饰大个草莓。

第三层变化就是中间不放草莓碎了，换成其他好看点的东西，比如彩色的糖果，巧克力，造型棉花糖、小玩偶、或者小插牌之类的。

最后撒上一层防潮糖粉，我没买，就奶粉过筛代替了。也可以撒椰蓉、巧克力屑、芝士粉，有画龙点睛的作用，氛围感蹭的一下就上来了！

成品 侧面