猪肉洗净，冷水下锅，放入生姜，煮至水开，中火5分钟后转中小火煮30分钟。

用一根筷子轻松穿透肥肉部位即可捞出。

用不粘锅将生抽老抽白砂糖和少量肉汤调匀，放入煮熟的肉慢火加温煮至收汁上色。

色泽丰润，表面油亮发光。

冷却后切薄片摆盘，原汁原味，软烂又有嚼头。

卤好的肉可以分块包装冷冻保存，三五天食之如新。我用乐扣。

也可留小块不上色，摆成双色拼盘，白切肉更加原汁原味。