新鲜的胖头鱼（用草鱼或青鱼都可以）

把鱼身切下来，去鱼鳞和内脏，切成块。卤鲜鱼是要先把鱼用调料腌制一下，用到的材料有：剁辣椒，葱姜蒜末，盐，花椒，八角，把调料与鱼块混合，剁辣椒是为了让鱼发酵一下，味道更鲜。卤鲜鱼不能像咸鱼腌制那么长时间，但时间短了也不入味，所以要放冰箱冷藏，大约腌制一晚上即可。

腌制一晚的鱼，因为放了剁辣椒酱，有点发酵的味道，闻着就很香

把材料挑出来

准备大蒜和姜片

锅中放一点油，油热后把鱼块下锅先煎制一下

煎焦黄后捞出

剩下的油加大蒜和姜片，爆香，加剁辣椒煸炒

把煎好的鱼块下锅，加入黄酒和生抽，倒水

烧开后转中小火收汁

卤鲜鱼经过剁辣椒和盐等材料腌制过后，再烧制，味道特殊的鲜美