这是网购的1公斤包装的冷冻牛腱子，从冰箱里拿出来去掉外包装放在凉水里浸泡解冻，冬天需要1个多小时解冻，夏天解冻时间会更短一些(新鲜牛肉冲洗干净即可）。

解冻后的牛肉实际上是个有两大块，控干水份，不用分割小块，直接撒上14克盐，带上手套好好按摩一会，使盐按摩融化更好入味（大块牛肉炖熟后容易切片，牛肉营养也不流失），

再倒入20克料酒，再好好按摩一下更好去除腥味。
再用保鲜膜把牛肉密封起来，放入冰箱冷藏保存，腌制时间6个小时左右。

把生姜去皮切厚片，葱白切长段。

把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香叶集合起来备用。

炒锅里倒入25克左右的食用油，把花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶、姜片倒入小火炒出香味(油温不能太高，容易炒糊)。

把腌制过的牛肉擦干净上面的血水，然后入锅大火翻炒几秒钟。

牛肉快速翻炒几秒钟，表皮微微一变色，立马把60克红油豆瓣酱加入。

开大火再翻炒几下，把红油豆瓣酱翻炒出香味。

沿着锅壁加入2000毫升左右的热开水。

把葱段和草果放入，再加入7克盐、8克白糖，倒入15克料酒、30克生抽、8克老抽、20克蚝油，盖好锅盖，水沸腾后开小火炖煮(锅里始终能够保持沸腾状态的火力即可）。

炖45分钟打开锅盖把牛肉翻个面（上图是炖45分钟打开锅盖时的状态）。

继续又炖了45分钟(上图是又炖45分钟打开锅盖时的状态)，一共炖了90分钟。关火后再焖几分钟捞出控水，放凉后用保鲜袋密封起来放冰箱冷藏室里储存，几个小时后再切片食用(热牛肉可以切大块吃味道很好，但一切薄片就散了)。

冷藏后切开的状态，切面颜色红润牛筋纹理也不错（不同部位的卤牛肉切开后呈现的纹理也是不同的，挑选质量好的牛腱子来卤，切面纹理和口感就会更好一些）。

注：牛腱含脂肪含量最少，多吃不胖！成品盐味不够时可以加葱花、香菜、盐和芝麻香油做凉拌来弥补，或者做成沾汁牛肉都行，做成凉拌口感也超赞！

不是专业厨师，切的片大厚实，刀工对不起味道！理解万岁！


愿有缘看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！