热狗卷/香肠面包卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7950

用料

鸡蛋液50克
牛奶120克
淡奶油80克
酵母3克
高筋面粉300克
白砂糖38克
3克
软化黄油30克
香肠12根

热狗卷/香肠面包卷的做法

  1. 把除黄油、盐、香肠外用料投入主锅

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  2. 10秒-正转3混合,判断面团干湿度是否适宜,以10-20g水做调节

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  3. 启动“揉面”程序3分钟

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  4. 加盐和黄油后继续“揉面”程序3分30秒

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  5. 卸刀头取面团并整理

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  6. 第一次发酵:发酵至原面团的1.5-2倍大,以手指蘸干粉戳洞不回缩为准

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  7. 分成53g左右的小剂子,滚圆后松弛15分钟

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  8. 整形:剂子搓长后松松地绕在香肠上

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  9. 第二次发酵至2倍大

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  10. 刷蛋液

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  11. 烤箱上下火180℃ 23分钟

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  12. 出炉后放冷却架晾凉

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  13. 成品验收

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  14. 完全冷却后密封保存

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小贴士

戴手套更利于面团操作