高筋面粉
筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”

蛋白质含量：12.5-13.5%

颜色：色泽比较暗
比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团

用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥

中筋面粉
也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉

蛋白质含量：9.5-12.0%

颜色：色泽比较乳白
抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散

用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子

低筋面粉
筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。

蛋白质含量：8.5%以下

颜色：色泽比较白
抓一把在手中，易成团。

用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼

如果没有低筋面粉，又想要做蛋糕，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。