分好蛋白和蛋黄

蛋白用低速几秒打散蛋筋再转高速打致鱼眼泡状、第一次加入1/3白砂糖。再次打致大弯勾第二次加入1/3白砂糖。打致大弯勾状态第三次加入剩下的白砂糖打致干性发泡、静致蛋白霜。

蛋白霜精致的时候制作蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器打散、加入牛奶和色拉油、香草精、筛入高粉、用打蛋器拌匀、高粉易起筋、拌致无颗粒面线状态就要停止搅拌。

制作好蛋黄糊观察蛋白霜是否还和开始一样细腻未消泡！要是消泡严重或者变粗糙就要用干净的手动打蛋器重新抽打几次到细腻的状态再使用。

烤箱预热160度。开始混合蛋白霜和蛋黄糊。1/3蛋白霜倒进蛋黄糊翻拌混合、再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜翻拌混合、要是要做可可戚风、将混合好的面糊倒1/3入可可酱、翻拌混合、再到回面糊中混合。至分不出明显色差就可以了。

混合好的面糊入磨具7分满、震出大气泡！此放可做1个6寸膜或者8个4*5纸杯！烤箱中下层150度烤40分钟！出烤箱后从15cm高摔下3次震出热气！然后倒置在考网上、完全凉后脱膜！