昨晚8:13pm做好的两个波兰种。此图和下面所有图都是左边T65，右边金像高筋。左侧君面糊很细腻；右侧吸水性强一些。左边颜色比右边黄一些，图片看起来可能不那么明显

放在小烤箱中暖和1.5小时，温度24、5度

晚上9:30拿出来，覆上保鲜膜放冰箱过夜。这是送冰箱前的状态。看状态还应该再温暖处放会儿，但要陪小宝宝先睡了

14.5个小时后，也就是第二天中午12点，从冰箱拿出来。右边高粉变化稍微大一些，随着温度升高，鼓起的泡泡会更大，是不是说明筋性要强一些。两者闻起来都有些好闻的酸味，另外感觉高粉闻起来粉的味道稍微重一些些，一种有点生硬的味道。

一个多小时之后，面糊回温，准备开动

T65长这样，水水润润。感觉发酵还差口气。。

金像高筋明显厚一些

空盆加入60g水、0.1g酵母，和100g粉之后，大致搅拌均匀，加上2g盐。再用10g水化开0.8g麦芽精，平均分配加入两个盆中。

再加入波兰种。t65盆里加入波兰种之后是这样

金像高粉是这样

拌匀再搅打5分钟左右，这是之后的状态，再让他们水解半个多小时。两者差别还是挺明显的

水解40分钟后（看不出什么变化，大概有不少内心戏）

缠绵的t65

朴实鲁钝的高粉

再来看看t65搅拌时的状态

高粉的阻力大了不少

各加入5g橄榄油拌匀后的状态。（特别喜欢橄榄油的味道，闻起来辛辣清新，吃起来鲜美丰富，尤其是法棍沾着吃，特别美好）

干净盒子喷上橄榄油，放入面团，趁机稍微折叠下，都很黏手。测了下面温，两个都是20.5度，有点低。放在小烤箱里面，再放一杯60度热水，烤箱内部温度24度

30分钟后，T65长这样。忘记拍金像的样子，直接就上手折叠了，但其实也是一滩，稍微小一些的一滩。

都折叠一下收一收。左边T65更亮泽，手感非常绵软细腻，可以拉得很长很长；右侧高筋粉还是那样白净不泛油光，手感没那么细腻。两者都很黏

再30分钟后长这样。好像右侧高粉君没什么变化。

再折叠一下，拿去发酵

3小时以后

发酵布上撒的都是高粉，稍微整整型，各种黏啊，右侧高粉稍微好一些。烤箱里面放石板、石子，250度上下火预热

半个多小时后，烤箱先喷下水造些蒸汽，马上放入面团，在底部烤盘石子上浇一杯热水，关门，温度调到210度。再每隔30秒喷两次水，一共喷了3次。两三分钟后是这样

再七八分钟后鼓得更大一些。

烤了25分钟终于出炉，颜色看起来有点深了。怕你们忘了，左侧t65，右侧金像高粉。

晾凉一小时后（忘记把油纸和披萨铲抽走了，唉～），切开看看。。（请看不见孔洞?。看起来是一个妈生的）闻闻外面和里面的味道，t65麦香味胜一筹，尤其是表皮；高粉闻起来味道显得寡淡。都切侧面一小块，分别塞进嘴里，中间用清水漱漱口。先高粉版本，口感比较敦实，木夫夫的。t65口感略显轻盈，麦香更浓一些。