准备排骨洗净。

排骨冷水下锅，放入料酒烧开去除血水，捞出控干水分备用。

准备莲藕切条，土豆切条，莴笋切条。

我准备青红辣椒，洋葱切块。

准备葱段，姜片，蒜。

准备一盘干辣椒。青花椒。

排骨冷水下锅放入老抽，料酒生抽花椒。八角、香叶、桂皮、草果。冰糖、葱姜、用中小火煮20分钟左右。这样做排骨里面都有味道。

卤好的排骨捞出来控干水分备用。

锅里多烧点油。把卤好的排骨 下锅炸，排骨有点水汽 刚下锅有点溅油，一直翻动到很快就消失了，差不2分钟左右，排滑炸到表面微黄 就可以了，捞出来控干油。

先炸土豆1分钟再把莲藕放锅里一起炸。炸熟即可，捞出来控油。

再把青红辣椒，洋葱，莴笋放入锅里炸10秒捞出控油。

妙锅里放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入清油火锅底料一起炒香，放入葱姜蒜，干辣椒，青花椒一起炒香。

放入排骨不断的翻炒。

不断翻炒放入土豆，莲藕，翻炒几下，放入洋葱，青红辣椒翻炒均匀放入1小小勺白糖提鲜生抽2勺，半小勺盐，鸡粉1小勺，起锅前放入孜然，炒干锅 孜然不能少，最后放入芝麻香菜。

麻辣干香有啃头的干锅排骨，一定要严格按照菜谱做才能做出比饭店还美味的菜肴。