市场买的新鲜的牛蛙，切成块洗净

加葱段，姜片，盐

黄酒

胡椒粉

少量干淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟入味

准备配菜：香芹切小段，莴笋切条

莴笋和香芹焯水半分钟，捞出备用

青红尖椒切块

小米椒切椒圈

大蒜，姜片，小米椒圈

干辣椒，花椒，喜欢吃辣的朋友可以调整用量

锅中水开，把腌制好的牛蛙块下锅焯水，待水开后捞出，控干水分备用

另起锅放油，下花椒干辣椒小火煸香

下椒圈煸炒

加一勺麻辣香锅底料

小火炒香

下青红椒煸炒

倒入牛蛙

大火煸炒，加大蒜粒，姜片

加生抽老抽

加黄酒煸炒，利用锅中的水分，焖三分钟，让牛蛙熟透又不能太老

最后加超过水的香芹和莴笋

如何汤汁多，可以少加一些水淀粉