土豆削皮洗净切条。

洋葱切块（记得冷水泡一下不会辣眼睛）。

鱿鱼脖洗干净用料酒盐白胡椒粉姜粉腌制一下。

五花肉洗干净切片，越薄越好，冻一下会比较好切。

切片后再用冷水抓一下洗出血水，这样肉就不腥了。

香料准备好，葱姜蒜切好。

锅中倒油烧热。

下土豆煎炸。

炸到外表有一层酥壳大概八分熟取出沥油。

锅不用洗，底油加两片姜片擦一下锅。

大火倒入鱿鱼脖翻炒。

烹入一勺料酒去腥。

炒出很多水，倒掉不要。

鱿鱼脖出锅用热水冲洗一下沥干备用。

五花肉不用放油放在锅内小火煎制。

煎出猪油和水分，变得干酥香脆。

取出备用。

国内猪油加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加入黄豆酱和所有香料葱姜蒜。

炒出香味后加入紫洋葱。

烹入一小勺料酒。

炒至洋葱边缘微微透明倒入土豆条和木耳翻炒。

加入一勺蚝油。

加入一勺白糖。

倒入鱿鱼脖和五花肉翻炒，全程大火爆炒。

加入孜然粉。

孜然粒也加一些。

倒入适量椒盐调味，花椒粉也可以。

加入适量鸡精提鲜。

加入五香粉。

翻炒均匀出锅装盘。

撒上葱花香菜以及干锅的灵魂，白芝麻！