花菜切掉老梗，纵向切出粗细一致、梗部尽可能细一点的小朵。切完了再去清洗，也比较容易洗干净。

去皮五花肉切薄片，小米椒斜着切，大蒜拍碎去皮之后切几刀。

炒锅里放入2瓷勺油，中火烧热之后把五花肉先煸出香味，颜色焦一点质地干一点更好。虽然有五花肉，但这个菜仍然不适合油太少，不然花菜很容易糊得焦苦。

五花肉片拨到一边，把洗净且充分沥干水的花菜小朵入锅，保持中火，少翻动，让花菜半煎半炒到有点焦香，花菜梗也慢慢变得透明，模拟出油炸的质感。这个步骤大概需要2、3分钟，一定得忍住不要加水，炒出来的花菜和煮出来的花菜口感完全不同。

观察花菜有点变黄、梗部变得透明了，拨到一边

在锅里空余的地方倒入小米椒和蒜末。然后加半瓷勺老抽、半瓷勺蚝油和半茶匙盐、半茶匙孜然粒一起炒匀。

花菜在这个时候应该已经完全入味，尝尝咸度，撒一把韭菜就可以出锅啦。