干锅牛蛙
用料
| 牛蛙 | 一斤 |
| 土豆 | 适量 |
| 莴苣 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 葱姜 | 少许 |
| 大蒜 | 少许 |
| 干淀粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 川湘辣酱 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
干锅牛蛙的做法
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可