位置:首页 > 器具

广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:44 阅读:7949

用料

1只
芋头1/2个
冬瓜若干
木瓜1/2个
鸡肉腌制步骤2
煲汤配料步骤2
姜片3片
蘸料汁步骤2
米酒3勺

广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法

  1. 把鸡的骨和肉分离,分开装盘,把鸡骨砍大块煲汤。

    广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法 步骤1
  2. 把鸡肉切小块,腌制:食盐(少许)+生抽(1勺)+蚝油(1勺)+胡椒粉(少许)+生粉(少许)+芝麻油(1勺)+花生油(2勺)+姜(少许切丝)+虫草花(少许)+陈皮(半片煎丝)+红枣(5个剪丝),搅匀腌入味。
    准备鸡骨煲汤的配料:木瓜(半只)+五指毛桃(5小段)+虫草花(少许)+党参(3小段)+沙参(3小段)+玉竹(3小段)+淮山(8小片)+红枣(6个)+枸杞(18粒)。
    准备小碗蘸料汁:红葱(2个切末)+葱花(2根)+蒜(3瓣切末)+青小米椒(1个)+红小米椒(1个),起锅烧花生油倒入炝香,加入生抽(5勺)+蚝油(1勺)。

    广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法 步骤2
  3. 热锅凉油下姜(3片)+鸡骨炒香,淋入米酒(3勺)炝香。倒入一锅清水,加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞,要后放)烧开,撇去浮沫,盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。

    广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法 步骤3
  4. 时间到开盖,撇去鸡油,加入红枣+枸杞+食盐适量调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉),放上塔吉锅的蒸盘,平铺上已经切薄片的配菜(香芋和冬瓜)蒸8-10分钟左右,然后平铺上已经腌入味的鸡肉,盖上盖再蒸3-5分钟左右。

    广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法 步骤4
  5. 时间到打开盖,开吃,滑嫩的鸡肉。

    广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法 步骤5
  6. 蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开,下面的汤汁和汤料继续吃,味道鲜美的汤。

    广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法 步骤6

小贴士

?上层桑拿,下层煲汤,一鸡两吃的广东顺德风味。
可铺底菜:桑叶垫底+冬瓜+香芋+香菇+土豆+红薯+杏鲍菇+罗卜+淮山+娃娃娃+木耳+豆腐等等。
不放配菜就直接铺上鸡肉,蒸4分钟左右即可。