Chef Julien Dechenaud⬆️

?巧克力甜酥塔皮
面粉155克
糖粉65克
杏仁粉20克
可可粉15克
海盐1克
黄油（冷）100克
全蛋50克
?做法
1️⃣所有粉类混合，加入冷的黄油块，用k字浆3档速度打成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋，用2档速度混合
3️⃣混合成面团后停止搅拌
4️⃣在两张油纸间擀成3mm厚度，冷藏保存
5️⃣将面团取出戳洞，切成8cm直径的圆，同时切成1.5cm宽度的长条
6️⃣9cm直径的塔圈提前抹黄油，条形和圆形如图进行组装
7️⃣150度烘烤7分钟后，取出转一面再烤7分钟

?含糖榛子酱
烤过的榛子180克
砂糖120克
?做法
砂糖制作干焦糖，倒在烤好的榛子上，放入破壁机中打成酱状即可

?巧克力奶酱
淡奶油330克
蛋黄55克
砂糖20克
venezuela75%黑巧克力90克
?做法
1️⃣淡奶油，蛋黄，砂糖制作英式蛋奶酱（煮至85度）
2️⃣倒入黑巧克力中，用橡皮刮刀混合均匀后，均质

?巧克力装饰片
70%巧克力200克
可可粉 适量
?做法
巧克力调温后倒在玻璃纸上抹平，切成8cm直径的圆，表面撒可可粉

???组装
1️⃣烤好的塔壳底部挤入25-30克的含糖榛子酱
2️⃣倒入巧克力奶酱。冷藏15-20分钟
3️⃣在巧克力奶酱未完全凝固前，将巧克力装饰片放在最上即可