新鲜胖头鱼4条，这是朋友从虾圈一带钓的鱼，个头儿大，呈灰黑色。如果纯海中打捞的则是土黄色，个头儿会小些，但是味道更鲜美。

用刮刀刮去表皮一层细鳞，口感会更好。小一点的胖头鱼则不用刮。

用剪刀从鱼腹部剪开至头部。

去掉内脏、腮和牙齿，能掏掉的尽量都掏掉。

洗净沥水。

准备葱姜和尖嫩，尖椒要辣一点的才好。

尖椒切小块，葱姜切末。

锅热下油，加入葱姜末爆香。

加1勺白糖，挤入大酱，黄豆酱、豆瓣酱都可以，多放大酱，就不用放盐了。

加入少许花椒粉。

炒至酱香浓郁。

添入清水，差不多可以没过鱼的水量。

倒入适量料酒。

下入胖头鱼。

大火烧开，下入尖椒。

盖锅，中火炖约5分钟。

开锅撒上适量鸡精或味精，新鲜活鱼则不用加。

大火收汁出锅。

撒上小葱花。

上桌了⋯

肉质鲜嫩肥美！

腮帮子的肉最好吃，第一口夹的总是腮帮子处的嫩肉?