北鼎铸铁锅食谱｜糖醋排骨
新年的餐桌免不了会有各种比较重油的大菜，清爽不油腻酸甜口的菜就会比较受欢迎～今天的糖醋排骨跟传统的做法会有一点的区别，不用油，用水炒糖色，另外额外加入了山楂干，排骨虽然吃不出什么山楂的味道，但是要比只用糖和醋烧的排骨要香得多。
用料
| 肋排 | 1000克 |
| 姜片 | 8克 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 黄酒 | 35克 |
| 生抽 | 35克 |
| 老抽 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 山楂干 | 25克 |
| 新鲜山楂 | 3个 |
| 陈醋 | 30-35克 |
| 开水 | 800克 |
| 碎冰糖 | 70克 |
| 水 | 50克 |
| 水淀粉： | 5克淀粉+50克水 |
北鼎铸铁锅食谱｜糖醋排骨的做法
准备以上食材
做法：
1.切段的排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水倒入锅里，加入没过排骨的冷水，加入几片姜煮开后再继续焯3分钟，中途捞掉浮沫
焯好后捞出排骨用热水再仔细冲洗干净，控水，再用厨房纸把排骨的水吸一下。
2.把排骨倒入不粘锅中煎，不放油，煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下，然后炒糖色
今天不用油炒，用水炒糖色，其实就是跟我们平时做蛋糕煮焦糖差不多：把70g碎冰糖和50g水一起倒入锅中用小火加热
期间时不时晃动锅子让糖受热均匀
煮到焦糖色
然后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、丁香、八角、香叶炒香，倒入生抽老抽和黄酒炒匀，加入陈醋、盐和炒匀。
3.把炒好的排骨倒入炖锅中，加入山楂干和新鲜山楂
倒入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟左右
打开锅盖把火调大倒入水淀粉收汁即可
完成✅
成品
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