糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高，在酒店一直深受食客喜爱。要是能学会这道菜，家庭聚餐、朋友聚会、年夜饭亮出来，一定会博得大家一致赞赏。
糖醋鱼里没有糖也没有醋，我喜欢把酸甜口味称作糖醋，我爱这么叫你也管不着，喷子可以退下了?
在家里制作存在两个技术难点：
1、鱼皮的定型。家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油，但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉，下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方，虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果。
2、糖醋汁的配方：这是我自己搭配出的超级方便而且不会失败的糖醋汁。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁，醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。
有了这两点技术保证，还怕做不出完美的糖醋鱼？
------------//
有厨友反应鱼腥味较重，可以用姜丝和料酒把鱼身腌渍10分钟再进行后面的步骤。
------------//
喜欢酥脆口感可以把鱼炸透，用汁直接淋上。按菜谱方法制作就是比较入味的方案，请随意。

用这个糖醋汁做的其他菜
糖醋藕圆 https://www.xiachufang.com/recipe/101767982/
糖醋里脊 https://www.xiachufang.com/recipe/101760986/