鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候容易溅油。

铁锅微微烧热，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。

转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。

反面也煎一会，加入姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色。

翻开看看，里面无血色就可以了，这时候会煎出很多油，盛出大半不要，否则太油啦。

加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。

加冰糖。

加入米醋。

加入生抽。

加入热水，大火烧开，这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外圈都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。

时间到，可以用筷子戳一下试试软烂程度，如果合适了就开大火收汁。

收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满意了就将鸭子取出。

剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用，如果没融合就大火煮一会儿，煮的过程要不断用锅铲搅动，注意别糊了。锅边的姜片超好吃，有点像果干。

鸭子斩件装盘浇上汁即可食用。斩件的时候满屋飘香啊，想想就流口水，赶快做吧。

另外一半鸭子煲个石斛鸭汤，不要太幸福哦。

视频上传后颜色和清晰度都差很多，不过依然很美。