准备一块豆腐，洗净，切成两公分左右见方的小方块，备用，

锅里加适量的水，少加一点盐进去，大概三克吧，开锅以后把豆腐放进去焯水，这样一方面能给豆腐一个底味儿，再一个让豆腐更紧实，不容易碎，而且能够去掉多余的豆腥味儿，

准备鸡蛋淀粉液，碗里加入一个鸡蛋，拌匀，加入三勺淀粉，少加一点清水，放少量盐和花椒面，搅拌均匀，大概浓度是稀粥的状态就可以，

把豆腐放进鸡蛋液里，不要搅拌，避免把豆腐搅碎了，稍微碗倾斜着点，用筷子慢慢转动豆腐块，充分粘满鸡蛋液即可，

锅里加适量的油，大火加热到五成热改成中小火，依次放入豆腐块，炸制，均匀的反转豆腐块，让它受热均匀，颜色均匀，

当炸制金黄的时候捞出即可，大火再次加热油，到七成热的时候再次复炸豆腐块，大概三十秒左右捞出，使表皮酥脆，

准备糖醋汁，碗内加入三勺番茄酱，一勺醋，一勺料酒，20克左右的糖，加一点点盐，花椒面，搅拌均匀，锅内留适量底油，油不热就把糖醋汁倒进去，中小火不断的翻炒，等汤汁变得浓稠，不断的冒泡之后倒入炸好的豆腐块，不断颠锅翻炒，可以少加一点明油，让菜色更加明亮，等糖醋汁均匀的包裹到豆腐块上面之后就可以出锅装盘了，

在豆腐表面少撒一点芝麻作为点缀，就大功告成了，