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家家户户年夜饭餐桌上的冷菜 爆鱼 糖醋熏鱼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:29 • 阅读：7931
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。

用料

鲤鱼1条8斤
盐8克
生抽20克
白酒50克
桂皮1块
八角2个
香叶2片
糖醋汁
红醋250克
陈醋100克
白砂糖300克
红糖50克
老抽5克

家家户户年夜饭餐桌上的冷菜 爆鱼 糖醋熏鱼的做法

  1. 大鲤鱼去头，去除内脏已经去鳞

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  2. 去除中骨，以及两边的鱼排，斜刀改1厘米的厚片，下入调味料腌制30分钟沥干水分备用

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  3. 用一个小锅放两粒八角一块桂皮以及两三片香叶加100克清水，15克生抽，250克红醋，100克陈醋，300克糖，5克老抽熬制浓稠

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  4. 锅中倒入多一点的油，大概油温170度下入鱼片每次五六片不宜过多，不然不好炸

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  5. 炸制金黄，香酥捞出

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  6. 等油温再次升高进行复炸，炸透连鱼骨也可以吃

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  7. 糖醋汁要小火煮开，在立马把炸好的鱼放进，这个是热胀冷缩原理，把汤汁都吸进鱼里面

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  8. 出锅装入一个干净的容器，不要马上食用，要等凉透了再吃

    家家户户年夜饭餐桌上的冷菜 爆鱼 糖醋熏鱼的做法 步骤8

小贴士

鱼片要分两次炸，第一次炸至金黄，里面还有点嫩
第二次炸透炸酥，糖醋汁比例是我个人喜欢的，大家也可以根据自己喜欢的进行调整
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