油炸版「糖醋小排」，教你调配完美糖醋比
原方来自公众号「企鹅吃喝指南」，搬运一个下厨房版本，方便日常查阅
用料
| 肋排 | 400克 |
| 冰糖 | 45克 |
| 醋 | 30克 |
| 食盐 | 5克 |
| 油 | 适量 |
油炸版「糖醋小排」，教你调配完美糖醋比的做法
清水泡半小时
擦干水分，倒入5克盐拌匀，腌半小时
锅里放足量油，中火煎至排骨表面金黄
准备冰糖和醋，糖醋比=3:2，同时烧开水
小火炒糖色
迅速倒入小排裹匀糖汁，倒入足量开水，没过小排即可，大火煮开转小火炖煮
大概二十分钟，汤底变浅
倒入95%的醋，转中火开盖煮
一直煮到汤汁浓稠，再沿着锅边倒入剩下的醋，大火收汁即可
上桌前撒白芝麻
色泽红亮、炸过的小排酥软入味，凉了也好吃
