提前一晚制作波兰种，材料拌匀，室温发酵两小时，然后转入冰箱冷藏一夜。

第二天长大了～

【主面团】中除黄油和葡萄干外所有材料称重后投入厨师机。

低速（佳麦一档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）至缸壁没有太多面团沾黏，表面相对光滑，可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，停下机器加入软化黄油粒。

我用的是自制黄油。

先低速（一档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至完全扩展阶段。夏天室温较高时，需要在面缸外绑冰袋，防止面温过高，提前发酵从而影响组织和口感。

打到完全扩展阶段。【完全扩展】：缸壁光滑，面团也光滑且富有光泽，双手沾水取一小块面团，旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜，且破口处边缘光滑，无锯齿状。

加入葡萄干，慢速搅拌均匀。

【面团整理】（这里没有拍步骤图，就文字描述了：面团取出后在案板上摔打五六次，整理一下面筋。光滑面摔在案板上，用手抓起身体端的面团，朝外滚卷，把粗糙面裹起来，再抓住面团右边，把光滑面摔出去，如此反复。

面团出缸温度控制在26度左右最佳。

当摔打出光滑面后，置于温暖处发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

面团拍扁排气后均分六等份，每个面团约为170克。面片收拢后揉圆，室温松弛15分钟。

面团拍扁后擀长，约擀面杖长度。翻面，将粗糙面放置在上，卷起。继续松弛15分钟。

第二次擀卷。

大概2.5-3圈。

卷起直接放入三能低糖吐司盒。

温度32，湿度85，进行二发。我大概发酵了1小时左右，时间仅供参考。

置于温暖处进行第二次发酵，烤山形发酵至9分满，烤平顶就8分满。

烘烤。我烤吐司的惯用温度和时间是：上下180度烤10分钟后，盖锡纸，防止上色过深；然后继续烤15分钟。一共25分钟。

拉丝感满满。

把零散的原材料整合，加入黄油时又再度撕裂被重塑。看似胖嘟嘟，摸上去又能感觉到有气体在和你的手对抗，初碰很柔软，但撕拉的时候又能感觉到牵扯的韧性。每次做面包都会被治愈到?。

橘子的早餐有啦～