?甜酥塔皮
黄油63克
糖粉60克
青柠皮屑 1/2个
杏仁粉15克
海盐1克
全蛋25克
面粉125克
?做法
1️⃣用k字浆混合软化的黄油，糖粉和青柠皮屑

2️⃣接着加入杏仁粉和海盐

3️⃣接着一点点加入全蛋

4️⃣最后一点点加入面粉

搅拌成面团状

搅拌成面团状

5️⃣用保鲜膜贴面包起来，冷藏4小时

6️⃣桌面上撒面粉，擀薄，3mm厚度

放入塔圈中成型

如图

用叉子戳洞后冷冻1小时

160度烘烤30分钟

?焦糖菠萝果肉
吉利丁粉2克
水12克
黄油8克
砂糖25克
青柠汁 25克
香草荚1/2根
新鲜菠萝颗粒250克
糖渍生姜碎 12克
?做法
1️⃣提前将吉利丁粉和水混匀冷藏

2️⃣锅中融化黄油后加入砂糖，煮至焦糖

3️⃣接着加入青柠汁混匀

最后加入香草籽和菠萝颗粒炒匀

4️⃣最后加入糖渍生姜碎，最后加入吉利丁冻

倒入小碗中冷藏

?椰子蛋糕胚
椰蓉28克
蛋清60克
砂糖14克
面粉14克
糖粉36克
榛子粉14克
?做法
1️⃣提前将椰蓉进行烘烤，150度15分钟

2️⃣将蛋清和砂糖打发

状态如上

加入过筛的面粉和糖粉，榛子粉和烤过的椰蓉，拌匀

3️⃣抹平后（1cm厚度）烘烤，180度烘烤15分钟左右

4️⃣冷却后用圆形切模切成小圆形

?百香果奶油
吉利丁粉2克
水12克
淡奶油1）50克
香草粉1克
淡奶油2）100克
百香果果泥 适量
黄色色素 适量
砂糖 15克
?做法
1️⃣提前将粉和水混匀制作吉利丁冻
2️⃣将淡奶油1和香草粉煮沸后加入凝固好的吉利丁冻融化

3️⃣倒入小盆中，加入冷淡奶油2

4️⃣接着加入百香果果泥

最后加入一点点黄色色素

5️⃣贴面保存冷藏至少4小时

6️⃣使用时加入砂糖打发，冷藏

???组装
1️⃣塔底部放入椰子蛋糕胚

接着装入炒过的菠萝果肉，抹平

2️⃣接着用圣安娜裱花头将百香果奶油挤在顶部

3️⃣最后撒上烤过的椰蓉，装饰新鲜的菠萝果粒和青柠皮屑

切面如图