?甜酥塔皮
糖粉90克
杏仁粉30克
盐1克
黄油110克
全蛋55克
面粉250克
?做法
1️⃣冷的黄油加入面粉糖粉杏仁粉盐混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋后，混合成光滑的面团
3️⃣将面团放在两张油纸之间擀至2-3毫米厚度冷藏2小时，切成8个11cm的圆
4️⃣塔皮放入7-8cm的塔圈中成型，冷冻30分钟或者冷藏2小时

?榛子费南雪蛋糕胚
有盐黄油50克
糖粉60克
蛋清70克
榛子粉50克
面粉20克
?做法
1️⃣用黄油制作焦化黄油
2️⃣将粉类混匀后加入蛋清
3️⃣加入冷却至室温的焦化黄油，混匀

?含糖榛子酱
榛子粒 125克
砂糖62.5克
海盐2.5克
?做法
1️⃣榛子提前150度20分钟烤香
2️⃣用砂糖制作干焦糖，倒在榛子上
3️⃣用破壁机打成酱状

?柠檬果酱
黄柠檬果肉100克
青柠檬果肉100克
砂糖1 50克
砂糖2 30克
nh果胶粉 3.5克
吉利丁片2克
?做法
1️⃣提前切好果肉，将果肉和砂糖1煮沸4分钟
2️⃣加入砂糖2和nh果胶粉的混合物再次煮沸
3️⃣离火后加入吉利丁片冷却

?柠檬奶油
黄柠皮屑6克
青柠皮屑6克
黄柠檬汁90克
青柠檬汁90克
砂糖155克
全蛋170克
吉利丁片2克
黄油200克
?做法
1️⃣将全蛋和砂糖打至发白
2️⃣柠檬汁和皮屑煮沸，冲入全蛋液中，再倒回锅中，煮至84度
3️⃣离火后加入吉利丁片，黄油均质，冷藏至少4小时

?日本柚子打发甘纳许
柚子果泥42.4克
青柠檬汁42.4克
柠檬皮屑4克
淡奶油1）56.6克
白巧克力82克
吉利丁3.6克
淡奶油2）222.6克
?做法
1️⃣加热柚子果泥青柠汁皮屑和淡奶油1至微沸，加入吉利丁片
2️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
3️⃣加入冷的淡奶油2均质
4️⃣冷藏至少8小时，需要使用时打发

用蘸了热水的勺子挖球

???组装
1️⃣塔壳165度烘烤20分钟，取出后表面刷蛋液（20克蛋黄+5克淡奶油）
2️⃣挤入费南雪面糊，继续烘烤15分钟至表面金黄
3️⃣冷却后挤入一层薄薄的含糖榛子酱和一层柠檬果酱
4️⃣挤入柠檬奶油至塔壳高度，抹平
5️⃣挤上打发的日本柚子打发甘纳许，用热的水果勺挖洞，挤入柠檬果酱

6️⃣装饰榛子和榛子皮

装饰青柠皮屑

完工，口感超级丰富！